Barbunya nasıl pişirilir?

Baklagiller arasında yer bulan barbunya protein deposu bir gıdadır. Yemeklerde kabukları kullanılmaz, iç bölümünde yer bulan taneleri kullanılmaktadır. Taze ve kurutulmuş olarak yemek çeşitleri yapılmaktadır.

Barbunyanın içerisinde B1, C ve E vitaminleri ile kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, fosfor, bakır gibi mineraller bulunmaktadır.

Bol lif kaynağı olan barbunya sindirimi kolaylaştırır. Kabızlık gidericidir. Cilt yapısını onarır, hücre yenilenmesini sağlamaktadır. Kolesterolü düşürür. Vücutta kalsiyum eksikliğini giderir. Kemik yapısını güçlendirir. Ek olarak tok tutucu ve lifli olması nedeni ile diyet listelerinde de yer bulur.

Barbunya Türk mutfağında çok kullanılan yemek türüdür. Bundan hariç kış hazırlıkları yapılırken dondurularak saklanması ve konservesi de devamlı yapılmaktadır.

Barbunya Nasıl Pişirilir?

Taze barbunyanın önce kabukları ayıklanır. Tanelerinden yemek çeşitleri yapılmaktadır. Azami yapılmış olan türü zeytinyağlı barbunyadır.

Barbunya kuru barbunya ve taze barbunya olarak iki halde pişirilir.

Kuru barbunya taneleri ilk başta soğuk suya konularak kaynayana kadar haşlanır. Siyah renge dönüşen suyu döküldükten sonra pişirmek üzere yemeklere katılır. Kuru barbunya bu biçimde haşlanarak salatalarda, pilaki türlerinde ve çorbalarda kullanılmaktadır.

Barbunya kuşbaşı etle de pişirilir. Bunu yapmak için önce etler pişirilir. Daha sonrasında soğan ile yağ kavrulur. Pişen etler de kavrulur. Doğranmış domates ve biber de katılır. Tuzu ve barbunyaları da eklendikten sonra sıcak su ilavesi ile takriben 30 dk daha pişirilir. Yemeğin suyunun tam olarak çekmesi gerekir. İsteğe göre acılı yapılmaktadır.

Barbunya salata yaparken da kullanılmaktadır. Haşlanan ve pişirilen barbunyalar, doğranmış köz biber, turşu, kıyılmış taze soğan ve maydonoz ile karıştırılır. Üstü mısır taneleri ile süslenir. Sos olarak zeytinyağı ve limon hazırlanarak üstüne dökülür.

Zeytinyağlı barbunyayı hazırlamak için önce tencerede zeytinyağı ve ince doğranmış soğan kavrulur. Ardından küp halinde doğranmış havuçlar da kavrulur. İsteğe göre bu safhada sivri biber de doğranarak katılır. Ayrı bir tarafta domateslerin kabukları soyularak doğranır. Tencereye eklenmektedir. Domatesler suyunu çekince tuzu, şekeri ve barbunyalar eklenmektedir. 2-3 dakika yemek karıştırılarak özleşmesini sağladıktan sonra sıcak suyu da eklenmek suretiyle önce harlı ateşte sonra da az ateşte 40-50 dakika kapağı kapalı olarak pişirilir. Benzer halde hazırlanarak daha susuz kalacak biçimde pilaki olarak da pişirilir. Her iki türde de pişince üstü kıyılmış maydonoz ve limon dilimleri ile süslenerek servis yapılmaktadır.