Patlıcanın kararması nasıl engellenir?

Türk mutfağında hayli sık yer bulan patlıcan yemekleri sevilerek tüketilen sebzelerin başında gelir. Sofralarımıza türlü pişirilerek getirilen bu yemeğin en fazla kızartması,közlenerek salatası yapılmaktadır. Ek olarak patlıcan yemek olarak pişirildiğinde de kalorisi hayli düşük,besin değeri ise yüksektir. Sindirim sisteminin dostu ve bol lif kaynağı olan bu sebze kızartma harici olarak pişirildiğinde diyet yemeklerinde de en başta gelen bir sebzedir. Yaz mevsiminin vazgeçilmeyen sebzelerinden olan ve çok fazla türü yapılmış olan patlıcanı soyduğumuz zaman hemen kullanmak gerekmektedir. Çünkü hava ile temas etmesi bu sebzenin kararmasına neden olur. Peki bu sebzeyi bekletmemiz durumunda, kararmadan rengini koruyarak pişirmenin yöntemleri nelerdir? Bu konu hakkındaki bilgiler aşağıda yer alır.

Patlıcanın Kararması Nasıl Engellenir?

Patlıcanların kararmasını engellemek için diğer bir yöntemde ise önce patlıcanları yıkayın.Daha sonra doğrayıp, havlu kağıt ile kurulayın.Sonrasında sıkılmış limon kabuğunun iç kısmı ile ile patlıcana değmeyen yeri kalmayacak biçimde ovarak (bir anlamda limon ile kapatmak suretiyle) bekletmektir.Bekletirken kabın üstünü kapakla yahut streç kağıtla kapatmak gerekmektedir. Bu biçimde hava ile temas etmesini engellemek beklerken kararmamasını sağlayacaktır. 

Patlıcanı eğer bekletmemiz gerekiyorsa yapılacak işlemler ise sırası ile; Patlıcanlar önce güzelce bol su ile yıkanır, temizlenir. Yapılacak yemeğin türüne münasip olacak biçimde doğranır. Daha sonrasında içine limon sıkılmış ve bir tutam tuz katılmış soğuk suyun içinde bekletilir. Limon kararmasını önleyecek tuz da patlıcanın kendine özel olan acılığını azaltacaktır. Çıkartıldığı zaman tam olarak suyu süzülerek, bir havlu kağıt kullanılarak kurulanarak yapılacak yemeklerde kullanılmaktadır.

Patlıcanı soyunca hemen yıkayıp, fazla bekletmeden pişirmek hem içerdiği vitaminlerin kaybını önlemektedir, hemde daha lezzetli olarak pişmesini sağlamaktadır.