Salamura balık nasıl yapılır?
Salamura işlemi için ilk başta ağzı geniş( el sığacak kadar ) bir cam kap gerekir. Ek olarak 1 kilo balık için takriben 100 gr kadar ...
Balık omega 3 yağ asitleri yönünden gayet zengin ve sağlıklı besindir. Bilhassa çocuklarda ve yaşlılarda bolca tüketimi önerilmektedir. Izgara, kızartma, buğulama, çorba vb bir çok biçimde tüketilen balığın salamurası da yapılabilmektedir.
Salamura işlemi için ilk başta ağzı geniş( el sığacak kadar ) bir cam kap gerekir. Ek olarak 1 kilo balık için takriben 100 gr kadar kaya tuzu gerekmektedir. İlk başta kabın dip tarafına 1 avuç dolusu kadar kaya tuzu serpilir ve düzgünce döşenir. Balıklar akıntılı deniz suyunda yıkanır ve tam olarak tuz tabakasının üstüne yan yana ve sıkı sıkı dizilerek 1 sıra yerleştirilir. Daha sonrasında tekrar takriben 1 cm kalınlığında bir tuz tabakası döşenir ve üstüne balıklar tek sıra durumunda yan yana sıkıştırılarak dizilir. Bu biçimde bir sıra tuz bir sıra balık olarak kap dolana kadar benzer işlem uygulanmaya devam edilir. Kap dolmaya yaklaşınca üstüne takriben yarım parmak kalınlığında bolca tuz döşenir. Üstüne baskı tahtası ve taş konulur. Serin bir yerde bekletilir ve balıkların olması beklenir. Üstüne çıkan yağlar devamlı pamuk ile alınmalıdır ve yağ bırakmamaya çalışılmalıdır.
Salamura bir besin saklama tekniği olup bu işlem için genel olarak tuz kullanılmaktadır. Zeytin, asma yaprağı, peynir ve benzeri türlü ürünlerde sıkça kullanılan salamura tekniği balık saklamada da kullanılır. Lakerda, çiroz, hamsi, palamut, uskumru, sardalya gibi türlü balıklar salamura ile yaz mevsimindeki aylarda tüketilmek üzere saklanabilmektedir.