İstavrit tava nasıl yapılır?

İstavrit, iki yanından yassı vücudumuzu bulunan ve boyları 15 - 50 cm arasında farklılaşan bir balık çeşididir. Ülkemiz denizlerinde sarı kanat ve karagöz olmak üzere iki çeşidi bulunur. Sarı kanat Akdeniz'den; karagöz Karadeniz'den avlanan istavrit çeşidinin adıdır. Küçük boyutlu istavritlere de kıraça denir. Kasım ve Şubat ayları arası, istavrit balığının en lezzetli olduğu zamanlardır. Bu balığın tavası hayli lezzetlidir. 

İstavritler ilk başta kafalarından ve iç organlarından ayrılmalıdır. Bunu yapmak için balığa yüzgeçlerinin açılacağı halde bastırıp öncelikler açılan yüzgeçlerden başlayarak karnının açıp temizlenmesi ve sonrasında kafalasının kopartılması gerekir. Her balığa bu işlemi uygulayıp temizleyince suyun altında balıkların kan ve organ kalıntılarından bütünüyle arınması sağlanmalıdır. Balıkların üstüne bir tatlı kaşığı tuz serpilmeli ve kenara alınmalıdır. Hazırlanmış 1 su bardağı un yayvan bir kaseye konulmalıdır ve balıklar bu kaseye tek tek batırılıp unlanmalıdır. Hazırlanmış olan 1 su bardağı sıvı yağ büyükçe bir tavaya döküp kızdırılmalıdır. Yağın tam anlamıyla kızıp kızmadığını anlamak için önden bir balık tavaya atılıp kontrolü sağlanabilir. Yağ kızdığında balıklar tek tek tavaya dizilmeli, eğer tek yanları pişince çevirilmeleri gerekirse çevirilmelidir. Kızartılmış balıklar bir tabağa alınmak suretiyle servise kullanıma hazır duruma getirilmelidir. 

1 kg istavrit

1 tatlı kaşığı kadar tuz

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı mısır unu veyahut buğday unu

İstavrit tava yapmak için uygulanacak adımlar aşağıdaki gibidir: 

İstavrit tava yapmak için gerekli olan malzemeler aşağıdaki gibidir: