Rezene yemeklerde nasıl kullanılır?
Uçucu yağlar açısından zengin olan rezene tohumları adet durumunda veyahut öğütülüp toz şekline getirilerek kullanılmaktadır. Yemekle...
Hem baharat aynı zamanda sebze olarak kullanılabilen rezene maydanozgiller ailesinden bir bitki olarak bilinir. Aromatik özelliğe sahip rezenenin baharat olarak tohumları kullanılırken yumru gövdesi ve yaprakları da sebze olarak değerlendirilir.
Uçucu yağlar açısından zengin olan rezene tohumları adet durumunda veyahut öğütülüp toz şekline getirilerek kullanılmaktadır. Yemeklere ferahlatıcı ve keskin bir tat vermektedir. Soslarda, salatalarda ve balık yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Portakallı Rezene
Yarım yemek kaşığı un
1/2 limonun suyu
1 kilo taze rezene
1 fincan zeytinyağı
Tuz karabiber
2 adet portakal suyu
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı şeker
Taze Rezene Nasıl Kullanılır?
Rezenenin yaprak, sap ve kökleri sebze olarak tüketilir. Diğer kök sebzelerin kullanılmış olduğu nerdeyse tüm tariflerde rezene kullanılabilmektedir. Zeytinyağlılar, salatalar, soteler, et yemekleri, omletler, ot yemekleri, ot kavurmaları ve hamur işlerinde harç olarak kullanımı yaygındır.
Nasıl Yapılır?
Rezeneleri temizleyince saplarını iri küpler durumunda doğrayın.
Soğanı yemeklik olacak biçimde doğrayın.
Münasip büyüklükteki bir tencerenin içine zeytinyağını ekleyip, kısık ateşte ısıtın.
Soğanları tencereye alıp yumuşak olana kadar takriben onbeş dakika az ateşte pişirin.
Sonrasında rezeneleri ve yarım yemek kaşığı unu ekleyip 4-5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
1 bardak sıcak su, 2 adet portakal suyu, limonun suyu ve şekeri tencereye ekleyip ocağın altını en kısık ayara getirin.
Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Rezeneler yumuşak olana kadar düşük sıcaklıkta pişirin.
Soğuk olarak servis edin.
Nasıl Yapılır?
Rezeneleri bol suda yıkayıp 3- 4 cm uzunluğunda doğrayın.
Soğanları ortadan kesip halkalar şekkinde doğrayın.
Geniş bir tavanın içine bir fincanın yarısı zeytinyağı ekleyip ısıtın.
Önce soğanları ekleyip yumuşak olana kadar pişirin.
Sonrasında rezeneleri ekleyip on dakika kadar yüksek ateşte soteleyin.
Daha sonrasında üstünü kapatmak suretiyle düşük sıcaklıkta, 10 dk daha pişmeye bırakın.
Rezeneler yumuşayıp piştiğinde tuz ve karabiber ekleyin.
Sonrasında yumurtaları eşit aralıklar bırakarak kırın.
İstediğiniz sertliğe göre yumurtaları pişirip ocağın altını kapatın.
Yumurtalı Rezene
2 adet soğan
500 gram taze rezene, yaprak ve saplarıyla birlikte
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
4 yumurta