Madımak nasıl yenir?

Kuzukulagiler ailesinin bir üyesi olan madımak otu, botanikte Polygonum cognatum Meissn olarak bilinir. Dünya genelindeki türlü kültürlerde kuşdili, doksan düğüm, dokuz eklem ve serçe dili gibi isimlere sahiptir. Orta Anadolu’da özel olarak Sivas, Tokat, Çorum, Amasya ve Gümüşhane illerinde besin olarak tüketilir. 

Yoğurtlu Madımak salatası

Zeytinyağı

500 gram madımak otu

Tuz, karabiber

Yoğurt

Sarmısak

2 adet orta boy soğan

Hazırlanışı:

Madımak çorbası

1 yemek kaşığı tereyağı

2-3 diş sarmısak

3 yemek kaşığı bulgur

1 adet orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

Tuz, karabiber, pulbiber

300 gram madımak

Hazırlanışı:

Madımak nasıl yenir?

Madımak otu çiğ olarak tüketilebileceği gibi pişirilerek de tüketilebilmektedir. Taze madımağın salata, çorba, cacık, iç harç malzemesi ve sebze yemeği olarak yörelere göre değişiklik gösteren onlarca tarife bulunmaktadır. Kurutulmuş madımak genelde çorba yaparken kullanılmaktadır.

Madımak otlarını temizleyip, bol suda yıkanınca, suyunu salması için bir süzgece alın.

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile yumuşak oluncaya kadar kavurun.

Üstüne salça ve kıyılmış sarımsağı ekleyin.

Salça kokusunu çıkıncaya kadar takriben 1-2 dakika daha kavurun

Daha sonrasında madımak otunu ekleyip bir iki kez çevirdikten sonra bulguru ekleyin.

İstediğiniz kıvama göre 1- 1,5 litre su ekleyin.

Tuz ve baharat ilavesini yapınca bulgurlar yumuşak oluncaya kadar pişirin.

Pulbiberi tereyağı ile rengini verinceye kadar ısıtıp, çorbanın üstüne dökerek servis yapın.

Madımak otlarını temizletip, bol suda yıkanınca suyunu salması için bir süzgece alın. Yemeklik doğranmış kuru soğanı sıvıyağda yumuşak olana kadar kavurun.

Üstüne madımak otunu ekleyip otlar rengini kaybedinceye kadar kavurmaya devam edin.

Tuz ve baharat ilavesini yapıp ocağın altını kapatın.

Üstüne sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edin.

Madımak nasıl bir bitkidir?

Madımak güçlü köklere sahip olan, çok senelik ve odunsu bir gövdeye sahiptir. Yatay gelişim gösteren dalları sürünücü özelliğe sahiptir. Madımak otu nisan ayıyla beraber çiçeklenmeye başlar ve bu süre ekim sonuna kadar devam eder. Tarlalarda, bahçelerde, tarla sınırı ve yol kenarlarında yetişen madımak otu, bilhassa tarım alanlarında mücadelesi yapılmış olan yabancı otlardan biridir. Sürünücü dal yapısına sahip olan madımak, yapraklarındaki bileşikler sebebi ile, başka bitkilerin yetişmesini engeller.