Kaju yemeklerde nasıl kullanılır?
Kaju tariflerinin büyük bir bölümü yetiştiği coğrafyadan şekillenir. Hint ve Brezilya mutfaklarında kullanımı yaygındır. Ek olarak, b...
Tropikal iklimlerde yetişen bir bitki olan kajunun anavatanı Brezilyadır. İklim koşulları nedeni ile türkiyede yetiştirilemeyen türlerden biridir. Yakın zamanımızda Hindistan en büyük kaju üreticisi konumundadır. Üretimde Hindistan’ı Brezilya takip eder.
Kaju mutfakta nasıl kullanılır?
Kaju tariflerinin büyük bir bölümü yetiştiği coğrafyadan şekillenir. Hint ve Brezilya mutfaklarında kullanımı yaygındır. Ek olarak, besleyici özelliğinden ve tadından dolayı vejetaryen mutfağının önemli malzemelerinden biridir. Başta tofu olmak üzere, tofudan hazırlanan yiyecekleri lezzetlendirmek için kullanılmaktadır.
Çorbalarda
Vejetaryen yemeklerinde
Salatalarda
Köri soslu yemeklerde
Grand masala soslu yemeklerde
Peynir toplarında
Tofu tariflerinde
Kaju nasıl bir bitkidir?
Senelik sıcaklık ortalaması 30 derece civarındaki tropikal iklimlerde yetişen kaju, 3 seneden sonra meyve vermeye başlar. Meyveleri elmayı andıran bir şekle sahiptir ve sarı-kırmızı renklidir. Kaju fıstığı olarak bilinen fıstık ise bu meyvelerin içerisinden çıkartılan tohumdur. Takriben 3 cm uzunluğundaki bu tohumlar ser bir kabukla kaplıdır. Kaju fıstığını elde etmek için dış kabuk yakılır ve iç kabuğu çekiçle kırılıp elle ayıklanarak fıstık olarak tüketime sunulur. Taze kaju meyvelerinin raf ömrü son derece kısadır. Şu nedenle üretim alanındaki yerli hak tarafından tüketilir. Tohumlarından elde edilen fıstığı ise hem kuruyemiş olarak aynı zamanda bitkisel yağ yaparken değerlendirilir.
Nasıl yapılır?
Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin.
Sonrasında çiğ kaju fıstıklarını ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.
Kaju kokusu çıkmaya başlayınca sebze suyu ve domates suyunu ekleyin.
Taze baharatları küçük tülbendin içine alıp ağzını düğümleyin. Daha sonrasında tencereye ekleyin.
Çorba kaynamaya başlayınca altını kısıp 5 dk az ateşte kaynatın.
Baharatları tencereden çıkartıp, bir blendır vasıtasıyla bütün malzemeyi krema kıvamı alıncaya kadar karıştın.
on dk dinlendirdikten sonra servis yapın.
Kremalı Kajulu Domates Çorbası (Vejetaryen)
5 kıyılmış diş sarmısak
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı sebze suyu
Taze çekşlmiş karabiber
İsteğe göre; taze kekik, birkaç dal taze maydonoz, bir kaç tüm karabiber, birkaç dal defne yaprağı
1 büyük kırmızı soğan
1+ 1/2 çay kaşığı tuz
5 su bardağı domates suyu
3/4 su bardağı çiğ kaju fıstığı