Alabalık tarifleri

Çok alt çeşidi bulunan ve yırtıcı bir tatlı su balığı olan alabalık, deniz ürünleri arasında sıklıkta tüketilen balıklar arasında yer bulur. Pişirmesi gayet kolay ve hızlı olan alabalık, tüm veya fileto olarak tüketilebilmektedir. Türlü baharatlar ve tatlar ile lezzetlendirilebilen alabalık tavada, fırında ve ızgarada olmak üzere üç temel halde pişirilebilir. Ama alabalık pişirilmeden önce sindirim yolu temizlenmelidir. Bunu yapmak için yapılacak ilk işlem balığın sindirim sistemini kaldırmaktır. Bu amaçla alabalık kuyruk bölümünden başlamak suretiyle yukarı doğru solungaçlara kadar kesilir ve iç organları alınır. Sonrasında yüzgeçleri de bıçak vasıtasıyla temizlenerek soğuk su ile durulanır. Yıkanınca ağıza doğru V halinde kesilerek balığın başı kopartılır. En son göğüs yüzgeçleri kesilir. Sonrasında değişik pişirme yöntemleriyle alabalığı hazırlamak mümkündür. 

Yapılışı

Balıklar tavaya konularak gevrekleşinceye kadar takriben 4–6 dakika zamanınca pişirilir.

Yağ kızarmaya başladığı zaman tavaya tereyağı eklenmektedir.

Sıcak olarak servis edilir.

Balığın her iki tarafına az ölçüde tuz ve karabiber serpiştirilir. İsteğe göre bu işlem un yahut mısır unuyla da yapılabilmektedir.

Ayçiçek yağı ya da zeytinyağı az ateşte ısıtılır.

Çatalla kontrol edilerek etin kolay bir biçimde ayrılıp ayrılmadığına bakılır.

Tavada Alabalık

2 adet alabalık

Un yahut mısır unu (isteğe göre)

Tuz ve karabiber

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı ayçiçek ya da zeytinyağı

Yapılışı

Temizlenen balıkların suyu süzdürülerek kağıt havlu ile kurulanır.

Derin bir kaba limonun suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve ezilmiş sarmısak konularak bütün malzemeler tam olarak karıştırılır.

Hazırlanan karışıma balıklar eklenmek suretiyle takriben bir saat süresince buzdolabı içinde bekletilir.

Pişirme sırasında ara sıra balıkların üstü yağlanarak her iki tarafı güzelce kızarıncaya kadar pişirilir.

Balıklar, güzelce kızdırıldıktan sonra ateşli yahut elektrikli ızgaraya konur.

Domates, biber, yeşillik ile sıcak bir biçimde servis edilir.

Fırında Alabalık

Dereotu (isteğe göre tarhun otu)

4 adet küçük gökkuşağı alabalığı

Zeytinyağı

Tuz ve karabiber

2 adet limon

Yapılışı

Folyolarla sıkı bir biçimde paketlenerek fırın tepsisine yerleştirilir.

İki dilim limon ile balıkların ortasına dereotu veyahut tarhun otu yerleştirilir ve yarım çay kaşığı zeytinyağı gezdirilir.

on dk nihayetinde balıkların pişip pişmediği çatal kullanılarak kontrol edilir.

Balık salan suyu ile beraber dereotu, maydonoz veyahut tarhun otu serpiştirilerek servis edilir.

Takriben 10 dk boyunca fırında pişirilir.

Eğer çatal kolayca balığın derisinden geçiyor ise fırından alınır. Tersi halde beş dakika daha pişirilmeye devam edilir.

Balıklar yerleştirilmeden önce fırın ısıtılır. 

Alüminyum folyo 4 parçaya bölünerek mat tarafları hafifçe zeytinyağı ile yağlanır. 

Balıklar folyolara yerleştirilerek üstüne tuz ve karabiber serpilir.

Izgarada Alabalık

1 fincan zeytinyağı

2 diş sarmısak

2 çay kaşığı kekik

1 limonun suyu

Tuz ve karabiber

4 adet alabalık