Turşu nasıl saklanır
Turşu için de bu hal geçerlidir. Turşu bozulmaya meyilli bir garnitürdür. Turşunun başlıca yapılma gayesi sebze ve meyvelerin mevsim ...
Yemeklerin yanına serinletici ve tatlı bir lezzet katan ve neredeyse bütün yemeklerin yanına yakışan turşunun yapılmasında çok önemli şey tuz miktarının ayarlanmasıdır. Öte yandan ekşiliğinin de dengesini tutturmak gerekmektedir ama tuz miktarı tam anlamıyla ayarlanmayan bir turşu hem lezzet açısından keyif vermeyecek aynı zamanda çok kolay bozulmasına neden olabilecektir.
Turşu için de bu hal geçerlidir. Turşu bozulmaya meyilli bir garnitürdür. Turşunun başlıca yapılma gayesi sebze ve meyvelerin mevsim dışı dahi tüketebilmek ve sofralarda değişik lezzetleri birlikte sağlamaktır. O zaman bunların lezzet ve aromalarının korunarak saklanmasını sağlayabilecek en eski ve kesin yöntem turşu yapımıdır. Turşunun da güvenli ve sağlıklı muhafazası tuzdan geçecektir.
Tuz çok eski tarihlerde keşfedilen antiseptik bir baharattır. Antiseptik olması demek bulunmuş olduğu besinlerde nem miktarını düşürmesi demektir. Nem miktarının düşmesi ise bakterilerin daha fazla kontrol altına alınmasını sağlamaktadır. Bilindiği üzere besinlerin erkenden bozulmasına özel olarak ta sebze ve meyvelerin erkenden çürümesine neden olan bakterilerdir. Tuz miktarının doğru ayarlanması ve besinlerde tutulması uzun devirde sağlıklı besinlerin elde edimini kolaylaştıracaktır.
Hepsinden önce turşusu kurulacak olan malzemelerin az bir ölçüde tuz çözeltisine tutulduktan sonra mayalama yapılmaktadır. Şurada mayalama yapılmış olması önemlidir çünkü ürünün bozulmasını önlemektedir ve turşunun besin değerinde önemli kayıp ve eksiklikler olmadan uzun zaman muhafaza eder. Öte yandan hazır olan bir turşunun uzun devirde besin değerini ve lezzetini kaybetmeden saklamak için ilk işlemde turşu kavanoza dökülerek ters çevrilir, kapak vakumlama yapılıp havası alınmak suretiyle sıkıştırılır. Sonrasında serin yerlerde tutulması önerilmektedir. Uzun devirde sıklıkla kullanılmayacak olan kavanoz turşu işlemlerinin bu biçimde yapılmış olması önerilmektedir. Genel anlamda bütün turşuların serin olan, sıcak ve nemin olmadığı yerlerde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Yazın bu yerler buzdolabı olabileceği gibi, kışın soğuk ve kuru kilerler gayet ideal mekanlar olabilecektir