Kalamar nasıl pişirilir?

Birazcık daha değişik tarifleri seviyorsanız hellimli kalamarı kesinlikle denemelisiniz....

 

Kalamar denizin bize sunduğu en leziz nimetlerden biri. Mürekkep balığının bir çeşidi olan kalamar sanıldığı gibi ahtapottan yapılmaz. Rakı sofralarının bira muhabbetlerinin sadık konuğu kalamarı pişirmek de titizlik ister.

Hellimli Kalamar

Birazcık daha değişik tarifleri seviyorsanız hellimli kalamarı kesinlikle denemelisiniz.

Marine işlemi bittiği zaman tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyup kızdırıyoruz. Kalamarları içine atıp kızarmalarını sağladıktan sonra pişmelerine yakın kalın kalın doğradığımız hellimleri ilave ediyoruz. Bu noktadan sonra bir nebze renkli biber, 1 avuç kırılmış ceviz içi ve 3 yemek kaşığı soya sosunu ilave edebilirsiniz. Sarmısak seviyorsanız birkaç diş dövülmüş sarmısak da çok yakışacaktır.

Hepsinden önce 1 tüp kalamarı halka halka doğruyoruz ve 1 tatlı kaşığı karbonatla ovalıyoruz. Üstüne bir şişe sade soda ekleyip asgari 4-5 saat bekletiyoruz.

Kalamar tava nasıl yapılır?

Yarım kilo temizlenmiş ve doğranmış kalamarı alalım. Üstüne 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı tuz serpelim ve bu karışımla tam olarak ovalayalım. Bu anda var ise bir plastik eldiven kullanın zira koku elinize sinebilir. Ovalama işlemi sandığınız kadar kısa sürmeyecek baştan uyarayım, yarım saate yakın devam edin. Bunun sayesinde kalamarın dış yüzeyi yumuşayacak ve köpük köpük bir su bırakacak.

 

Ovalama işleminin sonrasında oluşan köpüklü suyun içerisinde kalamarları 3-4 saat dinlendiriyoruz. Dinlenme süresi bitince bir beş dk daha sıkıp ovalayalım ve kalamarlarımızı kızartmaya kullanıma hazır duruma getirelim.

Pek önemli bir detay var ki kalamarları yıkamıyoruz, yıkarsak eti ciddi anlamda sertleşebilir. Bir süzgeçten geçirip köpükleri akıtıyoruz. Bir kenarda tuz ve unu karıştırıp kalamarları tek tek bulayalım ve güzelce kızdırılmış bol yağda kızartalım.

Kalamar Yahni

Bir tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı toz zencefil ve 1 çay kaşığı tuzu koyduktan sonra üstüne rendelenmiş 5-6 adet domatesi ekleyip 1 su bardağı sıcak su ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz, altını kısarak yarım saat kadar pişiriyoruz.

Bir önceki tarifte marine ettiğimiz kalamarı bir tür yahni olarak da pişirebiliriz. Bunu yapmak için bir tencerede bir adet soğanı zeytinyağında kavuruyoruz. 2-3 diş sarmısak ve 1 yemek kaşığı biber salçası ilave ediyoruz. Hemen sonrasında doğranmış 6-7 adet mantarı tencereye katıyoruz.

Afiyetler olsun…

Kalamar tavanın yanına tarator sos hazırlamak isterseniz

1 kâse yoğurt, 1 dilim güzelce ufalanmış bayat ekmek içi, bir avuç ince dövülmüş ceviz içi, 3 diş ezilmiş sarmısak, 1 yemek kaşığı mayonez, çeyrek limonun suyu ve tuzu güzelce karıştırmanız yeterli olabilecektir.

 

Her şeyden önce kalamar ciddi anlamda yağsız bir besin olduğundan ötürü diyet zamanlarında de pratik olarak tüketilebilmektedir. Deniz ürünleri arasında kalorisi en düşük olandır. Üstelik yüklü bir protein kaynağıdır. Bunlarla beraber sıkıntı yaratabilecek küçük özelliğe sahiptir; sindiriminin pek kolay olmaması. Bunun nedeni ise kalamar etinin bağ dokusuyla dolu olması.

 
 
 

Okumaya devam etmek için bir sonraki makalemiz olan Sirke nasıl yapılır? adlı yazıyı inceleyebilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?