Beşamel soslu tavuk tarifi

Tavuğa en fazla yakışan beyaz soslardan biri olan beşamel, yumuşak tat katmanın yanında etin üstünde bir tabaka oluşturarak kurumayı da önlemektedir. Hassaten göğüs eti gibi yağsız ve kurumaya elverişli parçaların yumuşaklığını ve lezzetini kaybetmeden fırında pişirilebilmesini sağlamaktadır.

Beşamel Soslu Tavuk

2 adet kapya biber

1 kilo kemiksiz kalça yahut göğüs eti

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet domates

2 yemek kaşığı tereyağı

250 gram kültür mantarı

2 diş sarmısak

Beşamel Sosu

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı kaşar peynir (isteğe göre)

2,5 su bardağı süt

Tuz, karabiber

2 yemek kaşığı un

Yapılışı

Münasip büyüklükteki bir sote tavasına 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir. Yağ ısınınca doğranmış tavuk etleri tavaya alınır.

Domatesin suyunu çok fazla çektirmeden 3-4 dakika daha sotelenip ocağın altı kapatılır.

Tavukların üstü beyazlaşınca soğanlar ve biberler ilave edilir. 5-6 dakika kavurduktan sonra domatesler ve sarımsaklar tavaya eklenmektedir.

Tavuk sote isteğe göre bir fırın kabına yahut güveç kaplarına alınır. Hazırlanan beşamel sos tavukların üstünü toptan kaplayacak biçimde yayılır.

Tencere tekrar ocağa oturtulur. Orta ısıda karışım sos kıvamını alıncaya kadar on dk pişirilir.

Kültür mantarlarının üstü nemli tülbent kullanılarak silinerek temizlenir. Sapları kopartılmadan tam olarak doğranır.

Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve 2 yemek kaşığı un ilave edilir. Kısık ateşte, unu yakmamaya dikkati açarak birkaç dakika kavrulur.

Un kavrulunca tencerenin altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. 10 dakika sonra una soğuk süt ilave edilip çırpılır.

Rendelenmiş kaşar peyniri beşamel sosun üstüne serpiştirilir. 

190 derece fırında takriben yirmi dakika pişmeye bırakılır. Peynirler eriyip kızarınca fırından çıkarılır.

Soğanların ve domateslerin kabuğu soyulur. Domatesler, soğanlar ve kapya biberler eşit kalınlıkta halkalar durumunda doğranır.