Dana eti nasıl haşlanır?
Hazırlama:...
Genellikle sert etler için kullanılan haşlama yöntemi, eti sindirilebilir hale getirmesinin peşi sıra lezzetini de geliştirir. Haşlamada blanching ve bouilli olmak üzere başlıca iki teknik kullanılmaktadır.
Dana haşlama tarifi
1 kilo kemikli haşlamalık et
2 diş sarmısak
2 adet soğan
2 adet patates
2 adet havuç
3-4 adet kereviz sapı
2 litre soğutulmuş su
Hazırlama:
Tuzlu etlerde tuz oranının düşürülmesine yardımcı olmaktadır.
Et ve kemikte bulunan fazla kanın atılması sağlanmaktadır.
Kemik dokusunun gözenekleri açılır.
Kötü kokular yok edilir.
Soğuk suda haşlama
Etler soğuk suya konularak haşlama yapılır. Haşlama suyunun berrak olması için pişme sırasında oluşan köpüklerin temizlenmesi gerekmektedir
Bouilli Tekniği
Bouli tekniği haşlama olarak da bilinir. Kaynayan su ya da et suyu içinde yiyeceklerin pişirilmesi esasına dayanır. Haşlama ile etler daha yumuşak, damak tadına münasip ve sindirilebilir hale gelir.
Blanching Tekniği
Blanching ile;
Ön haşlama yöntemidir. Etleri soğuk suya koyup, kaynayana kadar ısıtma ve daha sonrasında soğuk sudan geçirip suyunu süzme tekniğidir. Ağır ateşte kaynamaya bırakılan etin üstünde biriken köpükler temizlenir. Kaynadıktan hemen sonra tencereden çıkarılır. Pişirme işlemine hemen devam edilmeyecekse, soğuk suyun içine alınmak suretiyle pişmenin durdurulması sağlanmaktadır. Et grubunda, kemikli haşlamalık etler ve tuzlu etler için tercih edilen bir yoldur.
Sıcak suda haşlama
Etler kaynayan su içine eklenerek pişirilir. Pişirme süresi soğuk haşlamaya göre daha kısadır. Besin değeri daha çok korunur.
Büyükçe bir tencereyi kısık ateşte duman çıkana kadar güzelce ısıtın.
Etleri tencereye ekleyip yüksek ateşte mühürlenmelerini sağlayın.
Kereviz sapı, sarmısak ve soğanları da ekleyip on dk kadar kavurun.
Etlerin üstüne soguk su ekleyip kaynamaya bırakın.
Su kaynayınca ocağı kısık ateşe getirin.
Etler yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı biçimde takriben 45 dakika pişirin.
Son bölümde sebzeleri, tuz ve baharatları ekleyin. 15 dk daha kaynamaya bırakın.