Pazı turşusu nasıl yapılır?

Sarma, çorba ve kızartma değişik türlerde hazırlanan pazının saplarından yapılmış olan lezzetli tarif de pazı turşusudur. Evde pazı turşusu yapımı hem kolay aynı zamanda lezzetlidir.

Malzemeler

2 demet pazı sapı

1,5 su bardağı üzüm sirkesi

5 diş sarmısak

Maydonoz

1 yemek kaşığı salamura tuzu

1 çay kaşığı sitrik asit (limon tuzu)

Yapılışı

İsteğe göre pazı turşusuna kırmızıbiber, sivri biber veyahut pancar ilave edilebilmektedir. Hazırlanan pazı turşusu serin ve karanlık bir yerde 2 hafta kadar bekletilmelidir.

Pazı sapları temizlenir. Diğer taraftan bir tencere içine yeteri miktarda su koyularak kaynatılır. Tenceredeki su kaynayınca temizlenen pazı sapları sonra tencerede kaynamış suyun içine koyulur. Pazılar suya koyulduktan sonra yaklaşık beş dakika kadar bekletilir. Kaynatma işleminde pazı saplarının diri kalmasına dikkat edilmeli, pazı sapları yumuşamadan sudan alınmalıdır. Ama pazı saplarının gereğinden az kaynatılması da sapların kararmasına neden olacağından kaynatma süresine dikkat edilmesi gerekir. Sudan alınan pazı sapları da hemen soğuk suya alınmalı ve tam olarak soğuyana kadar bekletilmelidir.

Pazı turşusunun sıvı karışımı için de 1,5 su bardağı üzüm sirkesine 1 yemek kaşığı kadar tuz ve 1 çay kaşığı da limon tuzu eklenerek tam olarak karıştırılır. Son olarak kaynatılıp soğutulmuş pazılar yeterli büyüklükte bir kavanoza, aralara doğranmış sarımsaklar serpiştirilerek koyulur. Kavanoza pazı sapları koyulduktan sonra sirke-su karışımı ve bir tutam maydonoz kavanoza eklenerek kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.