Döner nasıl yapılır?

Döner, ülkemiz dışında çokca ülkede de popüler hale getirdiğimiz Türk mutfağının çok önemli spresyallerinden biri. Dönerin lezzeti ise kalın bir şişin üstüne, marine edilmiş etlerin yığılması ve ateşe karşı çevrilerek pişirilmesinde gizli. Porsiyon, ekmek arası yahut türlü kebapların ana malzemesi olarak kullanılabilen döner nasıl yapılıyor merak ediyorsanız işte işin ustalarından püf noktaları!

Nasıl hazırlanır?

Döneri marine ederken kullanılan malzemeler:

Döner yapmak için dana, kuzu veyahut koyun etleri belli ölçülerde karıştırılarak kullanılmaktadır. Dana etinde arka buttan elde edilen nuar yahut tranç bölümü kullanılmaktadır. Etlerin pişerken yumuşaklığını yitirmemesi için etlerin aralarına iç yağ koyulur. Dönerin tadını zenginleştirmek için etlerin arasına kıyma da konulabilir. Lakin yaprak dönere kıyma ilavesi yapılmaz

%70 dana nuar, %25 kuzu ya da koyun eti % 5 iç yağı olarak etler hazırlanır. Dilimler durumunda kesilen etler, şişe takılmadan önce inceltilerek yapraklar biçimine getirilir. Lezzet ve yumuşaklık kazanması için türlü marinadlarda takriben 2 bütün gün bekletilir.

Sirke

Adet karabiber

Taze otlar

Soğan suyu

Süt

Zeytinyağı

Yoğurt

Marine edilen etler şişe dizilir. Şişin tepe kısmına etlerin pişirirken yağlanmasını sağlayacak bir parça iç yağ koyulur. Şişe takılıp kullanıma hazır duruma getirilen döner, döner ocağına yerleştirilince pişirme işlemi başlar. Devamlı çevirerek, dönerin eşit bir biçimde pişmesi sağlanmaktadır. Etlerin kurumaması için pişme sırasında tepsiye dökülen yağlar ile etler ara ara yağlanır. Pembeliğini kaybetmeye başlayan etler, döner bıçağıyla ince ince kesilir. Damak tadına göre pilav, yeşilikler, soğan söğüş, domates ve biber ile servis edilir.