Kürdan kebabı nasıl yapılır?

İslim kebabı diye de bilinen kürdan kebabı, patlıcan ve kıymanın birleşmesinden oluşan lezzetli yemek. Yapılışı biraz zor olsa da birkaç defa yapıldıktan sonra kolaylıkla yapılabilecek nefis bir lezzet. Sofralarınızın şık ve özenli görünmesini istiyor iseniz muhakkak menünüzde bu yemeği de bulundurun. 

Patlıcanların Hazırlanışı

Kürdan kebabının esas malzemelerinden biri olan patlıcanın tercihi pek önemli. Uzun ve kemer çeşidinde patlıcan kullanmanız gereken. Türü benzer olmasa da kullanılan patlıcanların uzun olması şart. Patlıcanlar boyuna birer santimden az fazla kalınlıkta kesip hemen tuzlu suya koyun. Bir zaman acısı geçene kadar tuzlu suda bekletince kağıt havlu üstüne koyarak kurutun. Bu işlemi yapmanız kızartma işlemi boyunca yağ sıçramasını engelleyecektir. 

Önceden ısıtılan az yağlı tavada iki yüzeyini de yarı pişmiş hale gelene değin kızartın. Fırında pişeceği için patlıcanları da tam pişirmenize gerek yok.

  Kürdan Kebabı için Gereken Malzemeler

Yemeğin Hazırlanışı

Hazırladığınız patlıcanlardan iki tanesini tezgahın yahut doğrama tahtasının üstüne artı halinde koyun.Tam ortasına bir adet köfteyi koyun ve patlıcanların kenarlarını köftenin üstüne kapatın. Bu durumunu sabitlemek için ortasına kürdan batırın. Daha şık görünmesi ve lezzetli olması için elma dilimi halinde kestiğiniz domateslerden bir tanesini ve üçe böldüğünüz biberlerden bir parçayı kürdanın üstüne koyun. Hazırladığınız köfteler bitene kadar bu işlemi devam ettirin.

Köftelerin Hazırlanışı

İlk başta bir kaba kıymayı koyun, üstüne rendelediğiniz bir adet orta boy kuru soğanı ekleyin. Sarmısakları rendeleyip veya sahanda dövüp koyun. Bir kase kadar rondoda çektiğiniz ekmek içini ekleyin. Bir adet yumurtayı kırın. Maydanozları ince ince kıyıp ekleyin. Baharatları damak tadınıza münasip olarak ekeleyin ve köftenizi yoğurun. İster iseniz avuç içi kadar yuvarlaklar durumunda ister iseniz parmak kalınlığında uzun ve geniş biçimde porsyonlayın. Köftelerinizin enini patlıcanlarınızın enine uygun biçimde ayarlayın. 

Öncesinde ısıtılan tavanıza az yağ koyup kızdırın ve köftelerinizi içi tam pişmeden kızartın. Fırında da pişeceği için içlerini pişirmeniz gerekmiyor.

Kürdan

Su

3-4 Adet Domates

Sıvı Yağ

1 Kaşık Biber Salçası 

3-4 Adet Sivri Biber

2 Kaşık Domates Salçası

2-3 Diş Sarmısak

1 Adet Orta Boy Kuru Soğan

4-5 Dal Maydonoz 

5 Adet Patlıcan

Yarım Kilo Dana Kıyma

Karabiber, Pulbiber, Kimyon,Tuz

1 Adet Yumurta 

Ekmek İçi

  Üstü İçin

Domates Sosunun Hazırlanışı

Bor cama veyahut fırın tepsisine hazırladığınız köfteleri yerleştirip hazırladığınız sosu üstüne dökün ve fırına koyun. 180 derecede yarım saat pişirin. Afiyet olsun. 

3 adet domatesi rendeleyin. Derin bir tavaya yarım çay bardağı sıvı yağ koyun domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. İster iseniz bu sosu domates yerine salça ile de hazırlayabilirsiniz.