Karnıyarık nasıl yapılır?

Patlıcan üretiminde dünyanın ilk üç ülkesi arasında yer bulan türkiyede, patlıcanla yapılmış olan yemekler büyük bir çeşitliliğe sahip. Çin’den Osmanlı saray mutfağına giren ve en sevilen sebze olmayı başaran patlıcan, 1800'lü senelerde lezzetiyle olduğu kadar yangınlarıyla da ünlüydü. Osmanlı zamanında, İstanbulda'ki çoğu evde ocak diye adlandırılan küçük fırınlardan vardı. Patlıcan mevsiminin gelmesiyle birlikte, kızartılan patlıcanlardan sıçrayan yağlar, tavaların alev almasına ve çok yangının çıkmasına neden oldu. Patlıcan yangınları çok İstanbulluyu evinden etse de, o günlerden bugünümüze gelen patlıcan tarifleri hala damaklarımızı şenlendiriyor. Patlıcan dendiği zaman akla gelen ilk yemeklerden biri karnıyarık. Şayet kızartmalarla aranız iyi değilse, bu tarifimizi közlenmiş patlıcanla da yapabilirsiniz.

Karnıyarık için malzemeler

4 adet tatlı yeşilbiber

Yarım kilo orta yağlı dana kıyma

2 yemek kaşığı salça

Karabiber

Tuz

2 adet orta boy domates

Sıvıyağ

8 adet orta boy kemer patlıcan

Yarım demet maydonoz

3 adet orta boy soğan

Hazırlanışı

Küçük kapta 2 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı suyla inceltin. İçine yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyip, patlıcanların üzerine gelmeyecek halde tepsinin dibine dökün.

Büyükçe bir çatal kullanılarak her bir patlıcanın üstünde küçük delikler açın

Kızgın yağın içine dikkatli şekilde patlıcanları yerleştirin ve bütün yüzlerini yumuşayana kadar hafifçe kızartın.

200 derecelik fırında patlıcanların üstü kızarana kadar, takriben otuz dk pişirin.

Patlıcanları boydan boya alacalı olabilecek biçimde soyun

Bir bıçak kullanılarak patlıcanları boydan boya kesin. Tümüyle ayırmadan, harcı dolduracak kadar kesikler açmaya dikkatinizi açık tutun.

Daha sonrasında bütün patlıcanları tuzlu suda onbeş dakika boyunca dinlendirin.

Harcı bütün patlıcanlara eşit olarak bölüştürdükten sonra fırın tepsisine yerleştirin.

Birkaç dakika daha karıştırıp rendelediğiniz domatesleri ekleyin.

Soğanlar diriliğini kaybedip hafif renk değiştirmeye başlayınca orta yağlı kıymayı ekleyin.

Fırından çıkan karnıyarıkları, kıyılmış maydonoz ile süsleyip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Kıyma suyunu çekince ince kıyılmış biberleri ekleyin.

Sudan aldığınız patlıcanları hafifçe sıkarak ve bir bez yardımı ile kurulayın

Fırın tepsisini hafifçe sallayarak sosun bütün zemine yayılmasını sağlayın. Her bir patlıcanı ince bir dilim domates ve biberle süsleyerek fırına verin.

Başka bir tavaya bir fincanın yarısı yağı ekletin. Tava ısınınca ince kıyılmış soğanları ekleyin.

Tuz, karabiber ve bir çimdik şeker ekleyip ocağın altını kapatın.

Tavaya yarım su bardağı yağı ekleyin ve kızması için 1-2 dakika bekleyin.