Ordövr tabağı nasıl hazırlanır?

Ordövr tabağı; yiyeceklerin bir tabak içine renk uyumu ve zevk düşünülerek yerleştirileren,  yeme isteğini artırmak amacı ile doyurucu olmayan küçük boyutlarda iştah açıcı yiyeceklerdir.

Sıcak ordövrler şunlardır;

Ordövr tabakları sıcak ve soğuk olmak üzere ikiye ayrılırlar.

Türk mutfağındaki meze tabağı Fransız mutfağındaki Ordövr tabağının yerini tutar. Ordövr tabağı evde az kalmış yiyecekleri değerlendirilmek için de yapılabilir. Ordövr tabakları ülkelerin mutfak kültürlerine göre değişir. Havyar gibi kıymetli yiyeceklerin sunulduğu ordövr tabaklarına zengin ordövr tabağı denir.

Ordövr tabağındaki yiyecekler, yemeğin yanında verilen hafif, doyurucu olmayan yiyeceklerdir. Yani ordövr tabakları doymak için değil iştah açmak veyahut içkiyle alınmak içindir.

Sıcak ordövr tabağının servisi

 servis yapan kişi masadakilerin ordövr tabağına birer parça yahut ordövr  tabağını masaya koyarak servis yapar.

Soğuk ordövrler şunlardır;

Soğuk kanepeler

Tarama

Salatalar

Zeytinyağlılar

Dolma çeşitleri

Peynir çeşitleri

Pateler

Midye çeşitleri

Karides çeşitleri

Füme balık ve etler

Soğuk ordövr tabağının servisi; servis yapan kişi servis yapmadan önce ordövr tabağının içine türlü ordovrleri az ölçüde göz zevkine hitap edecek biçimde, renk uyumuna dikkat göstererek tabağı hazırlar. Masada ki her kişinin önüne hazır birer ordövr tabağı getirilir.

Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

Ordövr tabağı servise yakın bir zamanda hazırlanmalıdır.

Karışık olarak hazırlanan ordövr tabakların­da her yiyecekten az ölçüde konulmalıdır. Çok fazla konulduğunda konuk daha ilk yemekte karnını doyuracak ve diğer yemeklerden yiyemeyecektir.

Çorba olan bir menüde eğer ordövr tabağı var ise; soğuk ordövr tabağı çorbadan önce, sıcak ordövr tabağı ise çorbadan sonra servis edilir.

Ordövr tabağında estetik ve görsellik çök önemlidir. Ordövr tabağı hazırlanırken dikkatli olunması gerekli olan çok önemli nokta ordövr çeşitlerinin ordövr tabağına göz ve mide zevkine göre tasarlanıp hazırlanmasıdır.

Farklı sunum yapmak istiyor iseniz yemek kaşıklarının içine ordövr çeşitleriden az miktarlarda koyup bu kaşıkları büyük bir tabağa dizebilirsiniz.

Sigara, nuska, çin böreği gibi küçük börekler

Kroketler

Minik paneler

Küçük et ve patates köfteleri

Türlü patates kızartmaları

Sıcak kanepe ve tostlar

Sıcak sosis, sucuk, et, tavuk soteleri