Salamura yapımı

Asma, zeytin, turşu gibi yiyecekler için yapılmış olan salamurayı anlatmadan önce yine bunun ile ilgili bilinmesi gerekli olan bazı önemli şeylerden bahsetmekte yarar var. Örnek verirsek tuz, limon/sirke oranlarının iyi ayarlanması gerekmektedir. Eğer iyi bir oranlama yapamazsanız salamuranız ya yenilemeyecek kadar tuzlu olur; yahut tuzunu az koyarsanız pek hızlı bozulur. Zira tuz az olursa salamura içerisinde istenmeyen bakteriler hızla ürer ve salamurayı bozar.

5 litre içme suyu

5 su bardağı kadar iri tuz (salamura tuzu)

Salamurayı koymak için ağzı kapaklı 5 litrelik plastik veyahut cam kavanoz.

2 kilo asma yaprağı

Taze asma yapraklarını yıkamadan şöyle bir sallayarak yahut kuru bir bezle silerek tozundan arındırdıktan sonra damarlı bölümleri üstte kalacak biçimde demet demet ayıralım. 20-25 kadar yapraktan yaptığımızı demetlerin arasına bir tutam kalın tuz koyarak katlayalım. Daha sonrasında demetlerimizi pamuklu iple bağlayarak derince bir kaba üst üste koyalım. Demetlerin üstünü bir parmak geçecek kadar sıcak su koyarak beklemeye alalım. Birkaç saat beklettiğimiz asma yaprağı demetlerimizi suyunu hafifçe sıkarak salamura yapacağımız kaba koyalım. Bu anda yine demetler arasına tuzumuzdan serpeleyelim. Demetler arasında imkan bulduğunuz sürece boş yer kalmamasına dikkat edelim. Bunu yapmak için ağırlık yapacak bir malzemeyi demetlerin üstüne koyalım. Son olarak kapta hiç boş yer kalmayacak halde kalan tuzumuzu erittiğimiz suyu ilave edelim. Kabın kapağını hava almayacak halde sıkıca kapatalım. 10 gün kadar bekleyince suyu eksilmişse eksilen kadar tuzlu su ilave edelim. Böylece yaptığımız salamurayı bir yıl kadar muhafaza etmemiz mümkündür.

Şimdi gelelim salamura yapımına: Biz bu konumuzda salamura kavramının en bilinen olarak kullanılmış olduğu asma yaprağı salamurasından bahsedeceğiz. Önce malzemeleri söyleyelim:

Son olarak salamura yapraklarımızı kullanmadan önce ılık suda yarım saat kadar bekletirsek fazla tuzundan da kurtulmuş olacağımızı belirtelim.