Kurutulmuş balık nasıl yapılır?

Kurutulmuş balık Türk mutfağındaki yaygın olarak çiroz balığı ile yapılır. Nisan ve mayıs ayları arasında yağını kaybetmeye başlayan ...

 

En eski balık eti işleme yöntemlerinden biri olan kurutma genelde pulsuz ve yağ oranı düşük balıklara uygulanan bir saklama yöntemidir. 

Kurutulmuş balık nasıl yapılır?

Balıkların suyunu çıkartmak için üstüne bir ağırlık konulur.

Balıkların kafaları ve karın içi bölgelerine da tuz doldurulur.

2 gün sonra balıklar tuzdan çıkartılır ve yıkanır.

Balıklar direkt güneş ışığı alan bir yerde, temiz örtünün üstüne serilir. Hava haline ve sıcaklığa göre 1-2 bütün gün güneşte kurumaya bırakılır. Kuruma sırasında balıkların nem görmemesine dikkatli olunur.

Balıklar uygun kaba alınır. Kabın en alt tarafına bolca tuz koyulur. Üstüne balıklar tek sıra durumunda dizilir.

Dizilmiş balıkların en üzerine bir kat daha tuz atılır. Balık miktarına göre her defasında benzer işlemler tekrarlanır.

Direkt güneş ışığı almayan serin bir yerde bekletilir.

Balıkların iç organları ve var ise pulları kazınarak bol suda temizlenir.

Balıklar bütünüyle kuruyunca toplanır ve serin bir yerde muhafaza edilir.

Tuzun üstüne gazete kağıdı yerleştirilir.

Yapılışı

Kan ve pıhtı kalmaması için bol suda yıkamaya dikkar gösterilir.

Balıklar yıkanıp temizlenir. 200 gram mutfak tuzu ile karıştırılır ve 12 saat süreyle bekletilir.

Kuyruk bölümlerinden ikişerli gruplar durumunda bir ipe asılır.

Güneş aşan ve hafif rüzgarlı bir yere asılarak kurumaya bırakılır.

 

Takriben 1 hafta içinde kuruma gerçekleşir.

Süre nihayetinde balıklar yıkanır. Kafa bölümleri koparılmadan iç organları ve solungaçları çıkarılır.

Kurutulmuş balık Türk mutfağındaki yaygın olarak çiroz balığı ile yapılır. Nisan ve mayıs ayları arasında yağını kaybetmeye başlayan uskumru balığına çiroz denilir. Çirozlar temizlenir ve bol tuzda bekletilir. Daha sonrasında rüzgarlı ve havadar bir yerde ipe asılarak kurutulur. Bu günlerde bu işlemler için modern kurutma makineleri kullanılsa da en lezzetli çiroz geleneksel kurutma yöntemleri ile hazırlanır. Kurutulmuş çirozlar meşe odunu gibi kokulu odunlarla tütsülenir ve füme aroması kazanır. Belli bir zaman sirkede bekletilince iştah açıcı olarak tüketilir.

Çiroz nasıl yapılır?

50 adet çiroz (çiroz bulunamıyorsa istavrit de kullanılabilmektedir)

200 gram mutfak tuzu

 
 
 

Dilerseniz bir sonraki makalemiz olan Mart'ta hangi balıklar yenir? adlı yazıyı okuyabilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?