Kuru fasulye nasıl ıslatılır?
Kuru fasulye yemeği yapmadan önce hazırlık olarak fasulyeler bir zaman ıslatılır. Bunun nedeni hem pişme süresini kısaltmak ve fasuly...
Türkiyede seve seve tüketilen kuru fasulye bir kurubaklagildir ve protein kaynağıdır. Çok tüketilen kuru fasulye yemek, piyaz vb. şekillerde değerlendirilir. Peki kuru fasulye pişirilmeden önce niçin ıslatılır ve bu işlem nasıl yapılmaktadır
Kuru fasulye yemeği yapmadan önce hazırlık olarak fasulyeler bir zaman ıslatılır. Bunun nedeni hem pişme süresini kısaltmak ve fasulyelerin sert kalmasını önlemek aynı zamanda fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltmaktır. Kurubaklagillerde bulunan oligosakkaritler bağırsak hareketlerinin düzenlenmesi ve bağırsak mukozası için gayet yararlıdır. Ama oligosakkaritlerin gaz yapıcı etkisi vardır ve bu etkiyi azaltmak için bakliyatlar muhakkak ıslatılmalıdır. Bu işlem için ilk başta fasulyeler ayıklanıp bolca su ile yıkanmalıdır daha sonrasında plastik olmayan bir kaba alınmalıdır. Fasulyelerin üstüne soğutulmuş su 5-6 parmak aşacak halde eklenmelidir. Böylelikle fasulyeler ıslanmaya bırakılmalıdır. Islatma süresinin uzun tutulması, baklagillerin bir nebze filizlenmesini sağlamaktadır. Filizlenme hasebiyle pişme süresi kısalır ve benzer zamanda bazı besin öğelerinde artma olur. Bu yüzden genel olarak fasulyelerin bir gece önceleri ıslatılması tavsiye edilir. Islatılan fasulyelerin sabah ıslatma suyu dökülmelidir ve tekrar sudan geçirilmelidir; çünkü gaz yapıcı öğeler ıslatma suyuna geçmiştir ve bunlar uzaklaştırılmalıdır. Islatma suyu dökülen ve sudan geçirilen fasulyeler artık yemek yapmak için pişirilmeye hazırdırlar.
Protein değeri yüksek, iktisadi, kolay ulaşılabilir olan kurubaklagiller benzer zamanda bağırsak sağlığı üstündeki pozitif etkileri nedeniyle çokça soframızda bulundurmamız gerekli olan besinlerdir.