Kemik suyu nasıl yapılır?
hazırlanışı:...
Et yemeklerine, çorbalara ve türlü soslara lezzet vermek için kullanılan kemik suyu için ilik oranı yüksek olan kemikler seçilir. Kaval kemikleri, içindeki ilik oranıyla kemik suyu hazırlamak için en ideal kemiklerden biridir.
3 kg kaval kemiği
5- 6 diş sarmısak
2 orta boy havuç
3-4 dal kereviz sapı
3 adet soğan
hazırlanışı:
İpucu: Kemik alır iken, kemiklerin kırılmış olmasına dikkat gösterin. Büyük kemikleri hem pişirmekte aynı zamanda tencereye sığdırmakta zorluk çekebilirsiniz.
Malzemeler:
Kemiklerdeki kanı temizlemek için kemikleri soğuk suya koyup birkaç saat süre ile bekletin. Suyun rengi koyulaştıkça, suyunu değiştirmeyi ihmal etmeyin.
Münasip büyüklükteki bir tencerenin içine kemikleri ve sebzeleri ekleyin.
Su kaynayana kadar yüksek ateşe alın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısık ateşe getirin.
Oluşan köpükleri temizleyince tencerenin ağzı kapalı bir biçimde kaynatın.
Kemiklerdeki ilikler toptan eriyip çıkana kadar takriben 1,5- 2 saat kadar kaynatmaya devam edin. Daha sonrasında tencereyi ılınması için kenara alın.
Kemik suyu ılıklaştığında içindeki bütün katı malzemeleri süzün.
Hazırladığınız suyu daha sonrasında kullanmak için buz kalıplarına koyup, pratik halde kullanabilirsiniz.
Daha aromalı bir kemik suyu için suda bekletip çıkarttığınız kemikleri 160 derecelik fırında 2-3 saat süresince kızarttıktan sonra kaynatma işlemine geçebilirsiniz. Bu yöntemle elde edeceğiniz kemik suyu çok çok yoğun bir aromaya sahip olabilecektir.