Kişniş yemeklerde nasıl kullanılır?

Yapraklarıyla maydanozu andıran kişniş, benzer ailenin üyesi olan tek senelik bir bitki olarak bilinir. Kişnişin yaprakları ve tohumları aromatik özelliğinden dolayı yemeklerde ve içeceklerde baharat olarak kullanılmaktadır.

Anavatanı Akdeniz havzası olan kişnişin boyu 80 cm’ye kadar uzayabilir. Yaprakları ve gövdesiyle maydanozu andırır. Hem yabani aynı zamanda kültür yöntemleri ile yetişen kişnişin tazesi ilkbahardan sonbahara kadar bulunabilir. Sonbahara doğru olgunluk dönemine girer ve tohumlanmaya başlar. Uçucu yağlar yönünden oldukça zengin olan bu tohumlar kurutularak baharat olarak değerlendirilir.

Kişnişin Faydaları Nelerdir?

Kişnişin vitamin ve mineral yönünden en zengin bölümleri saplarıdır. Sağlığa olan yararlarından yararlanmak için saplarıyla birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

İçerdiği uçucu yağlar ile etkili antiseptiktir. Anti-mikrobiyal özelliği vesilesiyle kişniş çiğnemek veya suyunu gargara yapmak ağız yaralarının kısa zaman içinde iyileşmesini sağlamaktadır. Kötü ağız kokusunu giderir, nefese tazelik vermektedir.

Mide bulantısı ve kusma problemlerine iyi gelir.

Cineol ve linoleik asit içermektedir. Bu maddeler anti-romatizmal ve anti-artritik özellikleriyle bilinir. Ağrılı eklem hastalıklarının neden olduğu şikayetlerin azaltılmasına yardım eder.

Dezenfektan, detoksifikasyon, antiseptik, anti-fungal ve antioksidan özellikleri ile egzama, mantar enfeksiyonları ve kuruluk gibi cilt sorunlarında etkili olmaktadır.

İdrar yoluyla vücudumuzdaki fazla sıvıların (ödemin) atılmasını kolaylaştırır. Toksinlerin temizlenmesini sağlamaktadır. Böbrek sağlığı için yararlıdır.

Borneol ve linalol, sineol, borneol, limonen, alfa-pinen ve beta-phelandrene gibi bileşenler ile mikrobiyal faaliyetleri engellemeye ve ishali önlemeye yardım etmektedir.

Kişniş Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Çorbalarda, salatalarda, et yemeklerinde, sebze yemeklerinde, sotelerde, şarküteri ürünlerinde, peynirlerde, pastane ürünlerinde ve bazı alkollü içkilerin yaparken kullanılan kişnişin Türk mutfağına kıyasla dünya mutfaklarında kullanımı daha yaygındır. Bilhassa Amerikan ve Rus mutfaklarında maydanozun kullanılmış olduğu bütün alanlarda taze kişniş daha fazla tercih edilir.

Dünya mutfağında kişnişin kullanılmış olduğu bazı tarifler:

Sosis vb. şarküteri ürünleri

Salata sosları, dip-soslar, pesto soslar, biberli acı soslar

Makarna ve pizzalar

Kırmızı et, beyaz et ve balık yemekleri

Pirinç yemekleri, pilavlar

Sosis çorbası, havuç çorbası

Soteler ve ızgaralar

Yeşil salatalar, baklagil salataları, kinoa salatası