Kuzukulağı yemeklerde nasıl kullanılır?

Yaprak biçimi ve ekşi tadıyla roka ve tere gibi yeşillikleri andıran kuzukulağı, nemli kısımlarda yetişen çok senelik bir bitki olarak bilinmektedir. Botanikte R. Acetosella, yörelere göre ekşimik, ekşi kulak ve turşu otu gibi adlar ile de bilinir.

Kuzukulağı Nasıl Bir Ottur?

50 cm'e kadar uzayabilen, pürüzsüz koyu yeşil yaprakları ve pembe çiçekleriyle çok senelik bir bitki olarak bilinmektedir. Mayıs ayının sonlarından sonbahar başlangıcına kadar yetişir. Sebze olarak yalnızca yeşil yaprakları tüketilen kuzukulağının çiçekleri bitki olgunlaştığında (tohuma kaçtığında) ortaya çıkar. Başta C vitamini olmak üzere B vitamini, A vitamini, demir ve fosfor gibi mineral bakımından zengindir. İçerdiği yüksek oleik asit nedeni ile hayli ekşi bir tada sahiptir. Yaprakları çiğ veya pişirilerek tüketilir.

Kuzukulağının Faydaları Nelerdir?

Büzücü etkiye sahiptir. Kanamaların durdurulmasına yardım eder.

Yaprakları demlenip çay olarak içildiği zaman idrar söktürücü özelliği vardır.

Yüksek oranda C vitamini içermesinden dolayı antioksidan özelliğe sahip sebzelerden biridir.

Detoks etkisi ile kandaki ve vücudumuzdaki toksinlerin atılmasına yardımcı olmaktadır.

Yüksek oranda C vitamini içerdiğinden cilt sağlığı için yararlıdır. Lapası harici olarak cilde uygulandığı zaman sivilce ve cilt lekeleri gibi şikayetlerin giderilmesini sağlamaktadır.

Lif içeriği bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olmaktadır. Kabızlığı önlemektedir.

Yapraklarının ezilmesiyle hazırlanan lapa geleneksele olarak yara, yanık ve çıban tedavisinde kullanılmaktadır.

Çay olarak demlenip içildiği zaman hazımsızlık, şişkinlik ve gaz gibi şikayetlerde etkili olmaktadır.

Soğuk algınlığı ve gribal enfeksiyonlara karşı zengin C vitamini kaynağıdır.

Kuzukulağı Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Çiğ veyahut pişirilerek tüketilebilmektedir. C vitamininden yararlanmak için pişirilmeden kullanılması tavsiye edilir. Kuzukulağı ile yapılmış olan başlıca yemekler:

Kuzukulağı Sarması: Lahana, pazı vb. sebzelerle hazırlanan sarma tarifleriyle benzer biçimde hazırlanır. 

Kuzukulağı Salatası: Yapraklar çiğ olarak kullanılmaktadır. Yeşil salatalarla karıştırılarak kullanılabileceği gibi yalnız olarak salatası da yapılabilmektedir.

Zeytinyağlı Kuzukulağı: Zeytinyağlı sebze yemekleri gibi hazırlanır. Yapraklarının ezilmemesi için düşük ateşte, kısa süreli pişirilmesi tavsiye edilir.

Kuzukulağı Kavurması: Soğan ve zeytinyağı ile kavrularak hazırlanır. İsteğe göre yoğurt sosuyla servis edilebilmektedir.

Kuzukulağı Çorbası: Yeşilliğini kaybetmemesine dikkat gösterilerek kısa süreli pişirilir. Tadını zenginleştirmek için et suyu ile birlikte pişirilebilir.