Karnabahar nasıl bir bitkidir?
Daha fazla sonbahar ve ekim ve şubat ayları arasında tüketilmekle birlikte yılın her mevsiminde bulmak mümkündür. Karnabahar yetişti...
Turpgiller ailesinden olan, yaprakları lahanayı andıran; ama ondan daha uzun ve daha yeşil olan, gövdesi ise küçük, beyaz, minyatür ağaçlara benzeyen bir sebzedir. Anavatanı Doğu Akdeniz bölgesidir. Son yıllarda en fazla üretimini yapan ülkeler Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, İtalya, Hindistan ve Çin'dir. Türkiye'de ise en fazla Ege kısmında yetiştirilmektedir.
Daha fazla sonbahar ve ekim ve şubat ayları arasında tüketilmekle birlikte yılın her mevsiminde bulmak mümkündür. Karnabahar yetiştiriciliğinde çok önemli unsur sıcaklıktır. Karnabahar fideleri -10°C'ye kadar dayanabilirken, hasat zamanına gelmiş karnabaharlar 0°C'nin altındaki sıcaklıklarda yaşayamazlar. Her tür toprakta yetiştirilebilirler, tek istisnası asit yoğunluğu fazla olan topraklardır. Bitkinin gelişim sürecine zarar vereceği için bu toprak türünden kaçınmak gerekmektedir. Türkiyede üç tür karnabahar vardır; kışlık karnabahar, mart karnabaharı ve güzlük turfanda karnabahar.
Karnabahar bir sebze olarak ele alınacak olursa içinde bulundurduğu bir çok yararlı vitamin ve mineraller hasebiyle sağlıklı yaşam için muhakkak beslenme programlarında bulundurulması gerekir. Yaprağının da gövdesinin de ayrı ayrı yararları vardır. Özel olarak yapraklarında kansere karşı önleyici olarak bilinen E vitamini ve fenolik bileşikler yüksek miktarda bulunur. Buna ek olarak, A, C, E, K, B1 ve B6 vitaminleri ile; kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor gibi mineralleri barındırır. Bu vitamin ve mineraller bağışıklık mekanizmasının kuvvetlenmesinde, kalp ve damar sistemlerinin korunmasında, kemiklerin güçlenmesinde, ödem atımında, saç ve cilt sağlığında gayet etkilidir.
Karnabaharı pişirmenin bir çok farklı yöntemi vardır. Sağlık yönünde en uygunu ise haşlayarak tüketmektir. Karnabaharlar ve yanında tercih edilen havuç, brokoli gibi sebzeler beraber haşlanır. Haşlandıktan sonra bir zaman soğumaları için beklenir ve sonrasında kuş başı et büyüklüğünde doğranır, daha sonra ise; üstüne sarımsaklı yoğurt, domates sosu, tuz, karabiber, kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak diğer baharatlar eklenmek suretiyle servis edillir.
Atlanmaması gerekli olan diğer faydası da kilo vermeye hayli yardım eden olmasıdır.100 gram karnabahar 27 kaloridir. Ama kokusu sebebiyle pek sevilmez. Kokuyu gidermek için pişirirken içine limonun suyu veyahut 2 kaşık sirke ile biraz tuz eklenebilir.