Havuç dondurucuda nasıl saklanır?
Havucu dondurucuda saklamak için genelde şoklama yöntemi tercih edilir. Şoklama yönteminin dışında çiğ olarak da saklanabilir. Hava a...
Son zamanlarda neredeyse her evde görülebilen derin dondurucular, sebzeleri uzun süreler saklamak ve mevsimi dışında tüketebilmek için en sağlıklı alternatiflerden biridir. Konserve gibi yöntemlere kıyasla, derin dondurucuda saklanan gıdalar, vitamin ve mineral gibi besin değerlerinin yanında lezzetini de korur.
Havucu dondurucuda saklamak için genelde şoklama yöntemi tercih edilir. Şoklama yönteminin dışında çiğ olarak da saklanabilir. Hava almayan kaplarda veyahut poşetlerde dondurulan havuçlar 12 aya kadar tazeliğini korur.
Sebzeler derin dondurucuda ihtiyaca göre pişirilerek, şoklanarak yahut çiğ olarak saklanabilir. Renk ve lezzet değişimlerini önlemek için uygulanan yöntemlerin başında şoklama gelir. Kısa süreli bir pişirme olan şoklama genelde yeşil renkli sebzelere uygulanmaktadır. Sebzenin renginin ve vitamin değerinin korunmasını sağlamaktadır.
Derin dondurucularda nerdeyse tüm sebzeler dondurularak saklanabilir. Su oranı yüksek sebzeler genelde dondurulmaya münasip değildir. İçerdikleri suyun donup çözülmesi ve genleşme esnasında meydana gelen kimyevi değişimler sebzenin tadının ve formunun kolaylıkla bozulmasına neden olur. Soğan, salatalık, marul gibi sebzeler yüksek su içermeleri sebebiyle dondurmaya münasip olmayan başlıca sebzelerdir.
Su kaynayınca dilimlenmiş havuçlar suya ekleyip takriben 2 dakika kadar pişirilir. Derin bir kabın içine soğutulmuş su ve buz eklenir
Kolay saklanabilmesi, eşit ve hızlı donabilmesi için ince ve yassı paketler hazırlamaya dikkatli olunur. Bir pakete çok fazla havuç koymak, dış bölgelerinin hızlı, iç kısımların daha geç donmasına ve bakteri gelişiminin hızlanmasına neden olur.
Şoklanmış havuçlar porsiyonlar durumunda ayrılıp seçime göre buzdolabı kabına veyahut poşetine düzgün biçimde yerleştirilir.
Soğuk suda şoklama işlemi pişmeyi sonlandırmayı sağlamaktadır. Soğuk sudan çıkartılan havuçlar kağıt havlu üstüne alınır.
Pişen havuçlar bir süzgeç kullanılarak sudan alıp soğuk suyun içine atılır.
Kabukları ince bir biçimde soyulduktan sonra isteğe göre jülyen yahut halkalar durumunda dilimlenir. Havuç miktarının asgari 3 katı kadar suyu büyük bir tencereye ekleyip kaynamaya bırakılır.
Havuçları bolca su ile yıkanır ve kurulanır.