Karabuğday nasıl bir bitkidir?

Çiçekli ve ballı bir bitki olması karabuğdayı diğer tahıl türlerinden ayırır. Geniş yapraklı tek senelik bir bitki olarak bilinir. Boyu yetişme koşullarına göre farklılık göstermektedir ve 60-120 cm arasında değişir. Kurak arazilerde ve serin iklimlerde yetiştirilebilir. Türkiye'de ilk kez Konya'da yetiştirilmiştir. Karabuğdayın kabuğu ayıklanmış ve kavrulmuş biçimine kasha denir. Tam yahut öğütülmüş halde bulunabilir. Hafif acı ve fıstığa benzer tadı vardır. İçerisindeki vitamin, mineral, yağ ve protein açısından buğdaya oranla daha zengindir. 

Vücuda Etkileri Nelerdir?

Gluten tüm tahıl türlerinde bulunan bir maddedir. Lakin karabuğdayın içindeki gluten, diğer tahıl türlerine göre değişik olarak bağlı bulunmaktadır. Karabuğday tüketildiğinde gluten kimyasallarla bağlı olduğundan ötürü vücutta reaksiyona girmez. Bundan dolayı çölyak hastalarının daha rahat tüketebileceği bir maddedir. Vücudumuzdaki fazla kolesterolün azaltılmasında etkili olduğu bilinir. Demir yönünden oldukça zengin olduğundan dolayı kansızlığa ve yüksek tansiyona karşı vücudumuzu korur. Ek olarak vücudumuzu rahatlatma, aşırı terlemeyi ve vücutta iltihaplanmayı önleme gibi yararları vardır.

Besin Değeri Nedir?

İnsan vücudunun proteinden azami halde yararlanabildiği ve içerisinde en fazla protein bulunduran tahıl ürünü karabuğdaydır. İçerisinde takriben %13-14 protein vardır. İnsan vücudumuzu, karabuğdayda bulunan bu protein oranının yaklaşık %74'ünü kullanabilir iken buğday içerisindeki proteinden yararlanabildiği oran %70'tir. Bu yararlanma oranı bitkisel yağlardaki azami orandır. Potasyum, fosfor, magnezyum ve demir açısından çok zengindir. İçerisinde bulunan rutin ismiyle anılan madde vesilesiyle kan damarlarını koruma ve genişletme özelliği vardır. İçerisinde %4-6 oranında rutin barındırır. B1 ve B2 vitamini yönünden gayet zengin olduğu bilinir.

Karabuğday Nasıl Tüketilir?

Karabuğday kavrulmuş durumu olan kasha biçiminde çerez olarak tüketilebilmektedir. Karabuğday unundan galeta diye adlandırılan çubuk kraker biçiminde ürünler vardır. Lakin karabuğdayın unu yalnız olarak ekmek yapımına münasip değildir. Ayrıca karabuğday, kaynar suyla ıslatılıp bir gün bekletilince da üstüne bir şey ilave edilmeden tüketilebilmektedir.