Kalkan balığı nasıl temizlenir?

Denizlerin ve okyanusların diplerinde yaşayan, kumlu, çamurlu alanları seven, etobur olan ve havyarı bulunan nadide balıklardan biri de kalkandır. Yassı ve sevimli şekliyle bir çok hayranı olan bu balık denizlerimizde bol ölçüde mevcuttur ve yılın her zamanı tüketilebilmektedir. Vücudunun alt kısmı beyaz ve düğmelidir ve bu düğme sıklığına göre cinsiyeti anlaşılmaktadır.

Kalkan pulsuz bir balık olduğundan ötürü direkt temizleme işlemlerine geçebilirsiniz. Balığın kenarlarında dolanmış durumda yüzgeçleri vardır. Bunları kalkan bıçağıyla, balığın çevresini dolanarak kesin. Daha sonrasında balığın alt tarafından boynuna kadar enine bir biçimde dilimleyin. Boyun tarafına gelince balığın organları ve eğer dişiyse havyarı buradadır. Balığın boynunun içini yarın ve dikkatli biçimde iç organlarını ve var ise havyarını alın. Havyarı bir kenara koyun ve içi boşalan kısmı da enine doğru dilimleyin. Daha sonrasında bu parçaları ve havyarı temizce yıkayın. Kan yahut organ kalıntısı kalmadığından emin olun. Balığı yerken acımsı bir tat olmasın. Balığın parçalarını süzgece alın ve kuruyana kadar bekletin. Balığınızı nasıl tüketmek istiyor iseniz ona göre yemeğinizi yapabilirsiniz.

Kalkan balığını evlerde rahatlıkla temizleyebilmek için kalkan bıçaklarından edinmelisiniz. Normal bıçakla da bu işlemi yapabilirsiniz fakat elinize zarar verebilirsiniz. Çünkü kalkanın hali ovaldir ve kesilmesi zor bir balıktır. Kalkan bıçakları yuvarlak yapısıyla ve kolay tutuşuyla işinizi daha çok kolaylaştıracaktır.

Kalkan balığı tutulduktan sonra 24 saat yaşamaya devam edebilir. Bu nedenle temizleme kısmında tüketicilerin, balığın canlı olmamasına dikkatini açması gerekir. Peki, kalkan nasıl temizlenir?

Not: Balığın havyar bölümünü da değerlendirmeniz tavsiye edilir.