Mantarın kararması nasıl önlenir?
Mantar, pişirme kısmında biraz zaman kaybedilirse hızla kararan ve kötü görünüm arz eden sebzeler arasındadır....
Nefis bir tat, görsel anlamdaki şıklıkla taçlandırılırsa yemek pişirmenin püf noktaları biliniyor demektir. Kendi başına harika bir tadın bir işe yaramadığı gibi sunumu harika ama tadı kötü olan bir yemeğin de başarılı olduğu söylenemez. Bu nednele her ikisi de yanyana yürütülmelidir.
Mantar, pişirme kısmında biraz zaman kaybedilirse hızla kararan ve kötü görünüm arz eden sebzeler arasındadır.
Mantarın ilk halindeki gibi beyaz kalması için neler yapılabilir?
Mantarı pişirirken karartmamak için bilinen ilk yöntem limonlu suyun içine atarak bir zaman bekletmektir. Fakat bu yol çok yaygın olarak kullanılmasına karşın herkeste tam memnuniyet oluşturmaz. Limonlu suyun etkisi göstermesi için bu suya 1 kaşık kadra un ekleyin. Bu biçimde daha etkili olduğunu göreceksiniz.
Limonlu suda bekletmek dışında ister iseniz pişirme esnasında tencerenin içine birkaç damla limonun suyu damlatabilirsiniz.
Mantarın büyük çoğunluğu sudan oluşur. Yıkama esnasında su ile temas eden mantar suyu hızla çekerek kararmaya başlar. Bu kararmayı en aza indirmenin yolu, mantarı su ile çok fazla temas ettirmemektir. Yıkamaya başlamadan önce ilk safhada kağıt havlu kullanarak mantarın topraklarını temizlerseniz su ile fazla temas ettirmemiş olursunuz. Böylelikle kararmasına engel olabilirsiniz.
Mantar pişirirken seçtiğiniz tencere mantarın kararma oranını etkilemektedir. Alüminyum tencerelerde pişen mantarlar fazlaca kararırken çelik tencerelerde pişen mantarların renginde çok farklılık olmaz. O neden ile çelik tencere tercih etmeye çalışmalısınız.