Tas kebabı nasıl yapılır?

Geleneksel Türk mutfağının önde gelen yemeklerinden biri de tas kebabı yemeğidir. Bu yemeği yaparken dikkatli olunması gerekli olan hususlar vardır. İlk önce eti satın alır iken kuşbaşı doğranmış olmasına, fazla yağlı ve sinirli bir et olmamasına dikkatli olunması gerekir. Ek olarak yemek piştiğinde etlerin yumuşak ve ağızda dağılır bir lezzeti olması, yemeğin suyunun da hafifçe etlerin üstünde olup çok sulu bir biçimde olmaması lezzet açısından önemlidir.

Hazırlanışı

Yemekte dana eti kullanılacak ise yemeği düdüklü tencerede pişirmemiz tam olarak pişmesini ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Bunu yapmak için düdüklü tencereye hepsinden önce yağ konur. Daha sonrasında yıkanmış, süzülmüş kuşbaşı et ve ince doğranmış sivri biberler katılıp beş dakika karıştırarak kavrulur. Etler hafiften kızarınca küçük ve ince doğranmış soğanlar ilave edilip, pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından sırası ile doğranmış veya rendelenmiş domatesler, salça, karabiber, tuz eklenir. Bu biçimde domatesler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. En son sıcak suyu eklenmektedir ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğü önce dik olarak tutulur. Düdük ötmeye başlayınca yirmi dakika daha az ateşte pişirilerek altı kapatılır.

Tas kebabı yaparken kuzu eti kullanılacak ise yayvan bir çelik tencere kullanılmaktadır. Yukarıdaki aşamalar yapıldıktan sonra yalnızca sıcak su 2 yerine 3 bardak eklenmektedir. Kısığa yakın az ateşte tencerenin kapağını fazlaca açmadan bir saate yakın pişirilir. Yanında pilav yahut püre ile beraber servis edilir.

Tam kıvamında bir tas kebabı yapmak için aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz.

Tas Kebabı Nasıl Yapılır?

Malzemeler

1 Tatlı kaşığı tuz

2 Bardak sıcak su

1 Yemek kaşığı domates salçası

2 Adet yumuşak domates

Yarım tatlı kaşığı karabiber

3 Adet yeşil sivri biber

Yarım kg kuşbaşı doğranmış dana ya da kuzu eti

1 Adet orta büyüklükte soğan

Yarım su bardağı zeytinyağı, mısır özü yahut tereyağı (herhangi birisi)