Börek neden kabarmaz?

Özenle uğraştığınız durumda börekleriniz kabarmıyor mu? Puf puf kabarmış, içi yumuşak dışı çıtır bir börek yapmanıza ne engel olabilir? Her yolu deneseniz de istediğiniz sonucu alamıyorsanız yazımızı dikkatli okuyun.

Börek hamurunu kendiniz hazırlayıp yufkanızı kendiniz açıyorsanız; kullanılan malzemelerin bayat olmaması ve oda sıcaklığında olması önemlidir. Ek olarak hamura kabarma özelliği veren asıl malzemeler yumurta ve kabartma tozudur. Eğer hazır böreklik yufka kullanıyorsanız yufkanın günlük olmasına dikkatli olun. Biri birine yapışmış halde olan ve zor ayrılan, elde kolay bir biçimde parçalanan yufka bayatlamıştır. Bu yufka ile yaptığınız böreğin kabarmama olasılığı yüksektir. Bütün bunlara dikkat etseniz de böreğiniz kabarmıyor olabilir. O zaman kabarmama nedeni yufkalar arasına sürmek için hazırladığınız sos olabilir. Süt, su, yağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu, soda ve benzeri türlü malzemelerle değişik böreklik soslar hazırlanabilir. Arzu ettiğiniz böreğe göre kullanmanız gerekli olan malzeme farklılık göstermektedir. Mesela; süt ve yoğurt kullanarak hazırladığınız sos daha yumuşak ve daha az kabarmış ince bir börek elde etmenizi sağlamaktadır. Sosunuza kabartma tozu eklediğinizde ise böreğinizin kabarmasını sağlarsınız. Hazırlanan böreğin üstüne soda döktüğünüzde ise kabarmış ve daha çıtır çıtır bir börek elde edersiniz. Yalnızca yağ ve suyla de sos hazırlayabilirsiniz. Bu halde yağ miktarını biraz fazla tutmak böreğinizin daha iyi kabarmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlamaktadır 

Böreğinizin kabarmasına engel olabilecek diğer bir husus ise fırınınızdır. Fırının ısısının doğru ayarlanması ve eşit ısı dağıtması önemlidir. Ek olarak hazırlanan böreğin dolapta bekletilmesi kabarma oranını arttırır.