Tarhananın bozulduğu nasıl anlaşılır?
Tarhananın tadındaki aşırı acılık, yoğun ekşi tadı ve pişirdikten sonra eskisinden daha az bir kıvam alması; bozulduğunun göstergesid...
Tarhana hem doğal aynı zamanda sağlıklı besin olması nedeni ile nerdeyse her evde hassaten ekim ve şubat ayları arasında sıkça tüketilmektedir. Genellikle çorba olarak tüketilebildiği gibi tavuk ve balık yemeklerinde harç olarak da kullanılmaktadır. Peki bu doğal ve sağlıklı besini tüketmenin belli bir süresi var mıdır? Bozulduğu nasıl anlaşılır?
Tarhananın tadındaki aşırı acılık, yoğun ekşi tadı ve pişirdikten sonra eskisinden daha az bir kıvam alması; bozulduğunun göstergesidir.
Saklama kabından toz durumunda akmayan tarhanalar kesin olarak bozulmuştur. Pişirirken un salçasının daha açık renk, yoğurt tarhanasının daha koyu renk alması da bir bozulma işaretidir.
Her gıda maddesinin olduğu gibi tarhananın son kullanma tarihi vardır. Ev yapımı tarhanalar çok yüksek ısıl işlemlere maruz kalmadığı için çok çok kısa zamanda tüketilmelidir. Ev yapımı tarahanalar averaj bir sene; ısıl işlem görmüş fabrika çıkışlı tarhanalar ise 3 seneye kadar tüketilebilirler. Un ve yoğurt tarhanası kıyaslandığı zaman yoğurt tarhanasının çok çok kısa bir tüketim süresi vardır. İçerdiği yoğurttan ötürü daha çabuk ekşir, güneş ışığı almayan ve bütünüyle kuru bir ortamda saklanmalıdır. Her iki tarhana türü için de benzer saklama koşulları geçerlidir.
Tarhana, kabında kaşıkla çıkartılırken tozu kaşığa az da olsa yapışıyorsa bozulmuş demektir. Kokusu ekşi gelmeye başladıysa, pişirirken çok topaklanıyor ve eklenen yağın rengini kahverengiye dönüştürüyorsa, yoğurt tarhanasında buğdaylar şeklini bozarak dağılmaya başlıyorsa da bozulma işaretleri belirmiş demektir.