Bezelye konservesi nasıl yapılır?
Bezelye, su, kavanoz, kavanoz kapağı...
Taze tüketilen sebze ve meyvelerin dayanma gücünü arttıran ve uzun zaman sonra tekrar tüketilebilmesini sağlayan saklama yöntemlerinden biri de konserve yapımıdır. Son yıllarda marketlerden devamlı alışverişi yapılmış olan konserveler, evlerde de kolayca hazırlanabilir. Çok garnitür ve yemekte kullanılan ve son derece sağlıklı besin olan bezelyenin konservesinin yapımı da gayet kolaydır.
Bezelye Konservesi
Mazlemeler
Bezelye, su, kavanoz, kavanoz kapağı
Yapılışı
Sıcak haldeki bezelyeler daha önceleri hazırlanmış olan kavanozlara doldurulur. Doldurulan kavanozların üstüne, 1 kg’lık kavanozlarda 1 tatlı kaşığı ve yarım kg’lık kavanozlarda da yarım tatlı kaşığı olabilecek biçimde tuz eklenmektedir. Son olarak da kavanozun içine kaynar su doldurulur. Su seviyesi ile kapak arasında takriben 1,5 cm kadar mesafe bırakılmasına dikkatli olunması gerekir. Son olarak kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Kavanozu kapatacak olan kapak daha önce kullanılmamış olmalıdır. Ek olarak kavanoz kapakları sonrasında genleşmelerinin önlenmesi için bir kap su içinde kaynatılıp, ardından güzelce kurulandıktan sonra kapatılmaları yöntemi de tercih edilebilmektedir.
Konserve yapımı için iri taneli araka bezelyesi tercih edilmelidir. Bezelyeler ilk başta ayıklanır ve taneleri çıkarılır. Çıkarılan tanelerin içerisinde fazla sararmış olanlar ayıklanır. Bu sararmış bezelyelerdeki nişasta oranının fazla olması konservenin bulanık bir görüntüye sahip olmasına neden olduğundan, konserve yaparken bu taneler tercih edilmemelidir. Bezelyeler temizlenince güzelce yıkanır. Diğer taraftan tencereye su alınır ve kaynatılır. Tenceredeki su kaynayınca bezelyeler tencereye eklenir. Bezelyeler kaynar suda takribî 3 dakika kadar kaynatılır. Kaynama süresi sonuç kısmında bezelyeler süzgece alınır ve bezelyelerin kaynama suyu tam olarak süzülür.
Kapağı kapatılan kavanozlar daha sonrasında düdüklü tencerede kaynatılmalıdır. Kavanozların kaynatma süresi 1 kg’lık kavanozlar için 40 dakika, yarım kg’lık kavanozlar içinse 35 dakika olarak hesaplanmalıdır. Kavanozlar kaynatılma işleminin ardından tencereden alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Kavanozlar soğutulurken ters yahut düz tutulabilir. Kavanozların ters çevrilmesi, kapaklarda boşluk kalıp kalmadığının anlaşılması içindir. Bu nedenle kavanozlar bekletilirken ters çevrilmeleri konserve kalitesi açısından önemli değildir. Bekleyen kavanozların kapaklarında şişme meydan gelirse bu, kavanozların doğru bir biçimde kapanmadığını göstermektedir ve bu halde konservenin tekrar hazırlanması gerekmektedir.