Enginar konservesi nasıl yapılır?
Kapağı kapatılan kavanoz ters bir biçimde tencere içine yerleştirilir ve kavanozun yarısına gelecek biçimde tencereye kaynar su doldu...
Vitamin ve mineral açısından son derece zengin besin olan enginar bilhassa karaciğer sağlığı açısından çok yararlıdır. Bu özelliklerinden ötürü bir ilkbahar bitkisi olan enginarın değerlerinden bütün sene faydalanılması için konserve olarak tüketilebilmektedir.
Yapılışı
Kapağı kapatılan kavanoz ters bir biçimde tencere içine yerleştirilir ve kavanozun yarısına gelecek biçimde tencereye kaynar su doldurulur. İçine kavanoz koyulan tencere bu biçimde ocağa alınır ve konserve az ateşte 1 saat kadar pişirilir. 1 saat dolduktan sonra kavanoz tencereden alınır bir bez yahut havlu üstünde ters halde soğumaya bırakılır. Hazırlanan konserve soğuyunca düz halde serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilebilmektedir.
Yeteri kadar haşlanan enginarlar tencereden süzgece alınır ve sularının süzülmesi için bir zaman beklenir. Suları süzülen enginar çanakları önceleri hazırlanmış olan kavanozun içine üst üste yerleştirilmeye başlanır. İki adet enginar çanağı üst üste yerleştirilince yarım tatlı kaşığı kaya tuzu ile yarım tatlı kaşığı limon tuzu enginarların üstüne serpiştirilir ve daha sonrasında diğer enginar çanakları da kavanoza yerleştirilir. En üstteki enginar çanağının üstüne de yarımşar kaşık kaya tuzu ve limon tuzu ilave edildikten sonra kavanozun içine üstten 1-1,5 cm kadar boşluk kalacak biçimde kaynar su eklenir. Kaynar su ilavesinden sonra kavanozun kapağı sıkı bir biçimde kapatılır. Kullanılacak olan konserve kapağının daha önce kullanılmamış olmasına ve kapak üstünde hata yahut deformasyon bulunmamasına dikkat edilmesi gerekir.
Taze enginarlar temizlenerek enginar çanakları elde edilir. Elde edilen enginar çanaklarının kararmamaları için limonlu suda bekletilmeleri gerekmektedir. Daha sonrasında enginar çanaklarının sığacağı genişlikte bir tencere içine su doldurulur ve tencere ocağa alınır. Tenceredeki su kaynayınca içine yarım limonun suyu sıkılır ve enginar çanakları da kaynayan suyun içine eklenir. Enginar çanakları takribî 3 dakika kadar suda haşlanır.
Malzemeler
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
½ limon
4 adet soyulmuş enginar çanağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu (sitrik asit)