Asma yaprağı konservesi nasıl yapılır?
Salamura yaprağın kullanımı da kolaydır. Örnek verilecek olursa yaprak sarması yapılacağı zaman kavanoz içinden bir nebze çıkartılır....
Üzüm yaprağı da adı verilen asma yaprağı, yemeklerde kullanılan yeşil bitkiler arasında sayılabilir. Türkiye'de hassaten Ege ve Akdeniz Bölümlerinde yetiştirilen üzümlerin yaprakları kullanılmaktadır. Kendine özel ekşimtırak tat, yaprak sarması yemeğinde kendini göstermektedir. Çoğunlukla haziran ve ağustos ayları arasında veyahut sonbahara girerken etkin yetişme faaliyeti göstermektedir. Üzüm meyvesinden önce toplanması ve çabuk tüketilmesi gerekmektedir. Ek olarak tazeyken toplanıp tüketilmesi de önemli sayılabilecek bir husustur.
Malzemeler
Yumurta
Asma yaprağı
Sıcak su
Sofra tuzu
Büyük boy cam kavanoz
Hazırlanışı
Salamura yaprağın kullanımı da kolaydır. Örnek verilecek olursa yaprak sarması yapılacağı zaman kavanoz içinden bir nebze çıkartılır. Soğuk suyun bulunmuş olduğu kap içine batırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Bunun nedeni salamuranın çok tuzlu olmasıdır. O nedenden dolayı yaprağın tuzu hafifletilmeye çalışılır. Ek olarak yapraklar sarıldıktan sonra ocağa konulduğunda normalden daha az tuz eklenmelidir.
Hazırlanan tuzlu su karışımı asma yaprağının üstüne dökülür. Yaprakların toptan ıslanması sağlanmaktadır. Daha sonrasında yaprakların üstü kapak kullanılarak kapatılır. Bu biçimde buharlaşma ve yaprağın suyu çekmesi sağlanmaktadır. Takriben bir saat sonra kapak açılır. Yapraklar önceleri temizlenmiş kavanoz içine düzgün şekilde yerleştirilir. Kavanoz tümüyle doldurulduktan sonra kap içinde kalan su kavanoza dökülür. Salamura yani konserve asma yaprağı kullanıma hazır duruma gelir. kapağı sıkıca kapatılan kavanoz, güneşin olmadığı serin bir yerde bekletilir.
Asma yaprakları arka arkaya gelecek halde sıralanır. Bu biçimde düzenlenmesi ardından kullanım kolaylığı sağlamaktadır. İsteğe göre, uçlarındaki çubukları da kesilir. Geniş bir kap içine yapraklar yerleştirilir. Daha sonrasında geniş bir tencereye sıcak su konulur. Bu su miktarı göz kararı ayarlanabilir. Kaynayan suya tuz eklenir ve tuzun çözünmesi sağlanmaktadır. Bu noktada suyun tuzunun tam olup olmadığının ölçülmesi için yumurta kullanılmalıdır. Tencerenin içine yumurta hafifçe bırakılır. Eğer yumurta dibe batıyor ise az daha tuz eklenir. Bu işlem esnasında yumurtanın yarısının yüzeye çıkması gerekmektedir. Bunu yapmak için yumurta yukarı çıkana kadar tuz eklenir.
Asma yaprağının mevsiminde toplanıp kışın da kullanılabilmesi için konserve yapılmış olması gerekmektedir. Bu yönteme salamura adı da verilir. Tuzun bozulmayı önleyici etkisinden faydalanılarak gerçekleştirilen bir yoldur. Uygulama biçimi hayli basittir.