Baharatların tazeliğini korumak için neler yapılmalı?
Baharatlar içerdikleri uçucu yağlar ile aroma verirler. Bu yağlar yapıları gereği zaman içinde kaybolabilir yahut etkilerini kaybedeb...
Yemekleri sıradanlaşmaktan kurtaran baharatlar Türk mutfak kültüründe önemli bulunan bir yere sahiptir. Genelde bitkilerin tohumlarından ve yapraklarından elde edilen baharatların averaj ömrü bir senedir. Ama saklama koşullarına göre baharatların tazelikleri kaybolabilir.
Baharatlar içerdikleri uçucu yağlar ile aroma verirler. Bu yağlar yapıları gereği zaman içinde kaybolabilir yahut etkilerini kaybedebilir. Baharatlara aromalarını veren bu yağları imkanlar el verdiği sürece uzun zaman muhafaza etmek baharatın tazeliğini uzun zaman korumak demektir.
Baharatları buzdolabı içerisinde saklamak da tazeliklerini korumak için iyi bir metottur. Bu metod bilhassa haziran ve temmuz ve ağustos aylarında uygulansa da ev ortamının nem ve ısı haline bağlı olarak her mevsim uygulanabilir.
Eğer baharatları öğütmek mümkün değilse, temin edilen baharat miktarı kısa zamanda tüketime münasip olmalıdır.
Vakumlu poşetler kullanmak da baharatların tazeliğini korumanın bir yöntemidir.
Temin edilen baharatlar güzelce temizlenmiş, bir koku taşımayan ve toptan kuru cam kavanozlar kullanılarak saklanmalıdır.
İmkan varsa baharatların toz durumu değil, tohum ve yaprak gibi öğütülmemiş durumu temin edilmelidir. Kullanılacak kadar miktar taze olarak öğütülmelidir. El değirmenleri bu konuda yardım eden olabilecektir.
Belli aralıklar ile kısa bir zaman fırınlanarak baharatların nemlenme ihtimalleri ortadan kaldırılabilir.
Kavanozların kapakları imkanlar el verdiği sürece sıkı kapatılmalıdır. Kavanozların içindeki baharatların hava ile temasları kesilmelidir. Kullanım sırasında dahi kavanozların ağızları gereğinden fazla açık bırakılmamalıdır.
Cam kavanozlardaki baharatlar serin ve nemden uzak kısımlarda muhafaza edilmelidir. Direkt güneş ışığı görmeleri engellenmelidir. Isıtıcı, klima ve radyatör gibi ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır.
Belli periyodlarda baharatlar havalandırılmalıdır. Bunu yapmak için kavanozun içerisindeki baharat temiz yüzeye dökülerek kısa bir zaman havalandırılmalıdır. Sonrasında tekrar kavanozlanmalıdır.
Hangi koşullarda saklanırsa saklansın averaj bir yıl sonra baharatlar tazeliklerini kaybedecektir. Baharatların tazeliği koklanarak anında anlaşılabilir. Taze baharatlar hayli yoğun aromalı kokulara sahiptir. Tazeliğini kaybetmiş baharatlar hiç koku vermezler veyahut bozuk koku verebilirler. Bir seneden fazla beklemiş baharatlar taze gibi dursa dahi tüketilmemelidir. Tazeliğini kaybetmiş baharatlar insanların sağlığına zarar verebilir.