Un nasıl kavrulur?
Unun kavrulmaya başladığı anlamak için unun renginin değişmesi beklenmelidir. Unun rengi doğal beyaz halinden yavaşçacık sarıya dönüş...
Kurabiye, helva, çorba ve türlü tatlıların yaparken kavrulmuş un ana besin maddesi olarak kullanılır. Bu nedenle unun kavrulması kolay olarak algılansa da çok dikkatli olunması gerekli olan bir işlemdir. Çünkü unun yapısı gereği ısı değişimlerine karşı çok hassastır. Unun kavrulması işleminde de ısı kullandıldığı için ısı ayarlanması özen göstererek yapılmalıdır.
Unun kavrulması nasıl yapılmalıdır?
Unun kavrulmaya başladığı anlamak için unun renginin değişmesi beklenmelidir. Unun rengi doğal beyaz halinden yavaşçacık sarıya dönüşmeye başladığı zaman ve duman çıkmaya başladığı zaman ısı tümüyle kapatılmalıdır. Daha sonrasında uc başka bir kaba alınmak suretiyle soğuması için beklenir. Orada dikkatli olunması gerekli olan ocak bütünüyle kapatılsa bile un karıştırılmaya devam edilmelidir. Çünkü ısınmış tencere yahut tavanın etkisiyle una bir zaman daha ısı gitmektedir. Bu ısı ile beraber unun kavrulma işlemi devam etmektedir. Soğuması için başka bir yere aktarmadan önce hafif hafif karıştırmak da bu nedenle yarar vardır.
Taban bölümü kalın bir şekilde olan imkan varsa çelikten yapılmış tencere veya tavanın un kavrumasında kullanılması tavsiye edilir. Un çelikten tencere veyahut tavaa konulduktan sonra ısı ayarı minumu seviyede yapılmaktadır, beklenmeye başlanır. Un kavruluncaya kadar ısı ayarıyla mutlaka oynanmamalıdır. Un kavrulması için otuz dakika gerekir. otuz dakika boyunca un spatula veya kaşık yardımı ile karıştırılarak gerçekleştirilmelidir.