Turşunun tuzu nasıl azaltılır?
Turşu yaparken olması gerektiğinden fazla tuz kullanımı, turşunun yenmesini hayli zorlaştırır. Ek olarak bu durumdaki turşuların tüke...
Besinlerin turşu yapılarak saklanması çok uzun zamanlardan beri tercih edilir. Mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyen tuz, bu biçimde turşularda kullanılan besinlerin uzun zaman boyunca bozulmadan saklanabilmesini sağlamaktadır.
Turşu yaparken olması gerektiğinden fazla tuz kullanımı, turşunun yenmesini hayli zorlaştırır. Ek olarak bu durumdaki turşuların tüketilmesi, vücudumuza aşırı ölçüde tuz alınmasına neden olur. Fazla tuz tüketimi ise yüksek tansiyon, kalp ve damar hastalıkları, böbrek rahatsızlıkları ve kemik erimesi gibi çok olumsuzluğa yol açtığından bu tür aşırı tuzlu gıdaların tüketilmemesi gerekmektedir. Bundan dolayı aşırı tuzlu turşuların tuz miktarlarının azaltılması yahut bu turşuların tüketilmemesi gerekmektedir.
Turşunun Tuzu Nasıl Azaltılır?
Turşunun tuzu, turşu su içinde bekletilerek azaltılabilir. Ama bu bekleme süresi asgari birkaç gün olmalı ve bu bölümde turşu buzdolabı içerisinde tutulmalıdır. Bu yöntemle turşuların tuz oranı istenen seviyeye geldiği zaman ise yeni salamura hazırlanarak turşular bu salamura içerinde saklanmalıdır.
Turşudaki fazla tuzun azaltılması için lahana da kullanılabilmektedir. Bunu yapmak için iri doğranmış lahana yaprakları turşuya eklenmeli ve turşu çalkalanmalıdır. Bu biçimde birkaç gün bekletilince turşunun tuz oranı azalmış olabilecektir.
Tuzu fazla olan turşulardaki tuz oranının azaltılması için kullanılan maddelerden birisi soğandır. Bunu yapmak için 2-3 adet orta boy soğan alınır ve bu soğanların kabukları soyulur. Daha sonrasında, soyulan soğanlar sirke içine koyulur. Son olarak da bu karışım turşuya eklenmektedir. Bu işlem sonrası turşu 3-4 hafta kadar bekletilmelidir. Bu sürenin sonrasında turşudaki tuz oranının azaldığı görülecektir.