Brokoli turşusu nasıl yapılır?
Brokoli turşusu yapımına başlanmadan ilk başta turşusu kurulacak brokonin özenle seçilmesi gerekmektedir. Brokoli mevsiminde ve tazel...
Henüz fazla yaygın bir tat olmasa da brokoli turşusu, karnabahar turşusuyla benzerliğinden dolayı yabancılık çekilmeyen, seve seve tüketilebilecek ve son derece sağlıklı sebze turşusudur.
Brokoli turşusu yapımına başlanmadan ilk başta turşusu kurulacak brokonin özenle seçilmesi gerekmektedir. Brokoli mevsiminde ve tazeliğinden emin olunarak temin edilmelidir. Brokolinin tazeliğini ve iyi olgunlaşmış olduğunu anlamak için rengine, tomurcuklarına ve tomurcuk rengine bakılır. Rengi koyu yeşil, tomurcukları fazla büyük olmayan ve renkleri sarıya kaçmamış olan brokoliler iyi olgunlaşmış ve tazedir. Turşunun daha uzun zaman dayanması ve daha diri olması için azıcık daha az olgunlaşmış sebzeler kullanılabilmektedir. Bu halde tomurcukları daha küçük, rengi daha açık yeşil ve daha körpe brokoli tercih edilebilmektedir.
Temizlenip filizlerine ayrılan brokoliler kavanozun içine yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak brokoliler lokmalık olarak da bölünebilir. Hazırlanan turşu suyu kavanozun üstünden dökülür. Kapağı sıkıca kapatılır. Serin ve güneş almayan bir yerde asgari 15 gün bekletilir.
Brokoli turşusu yapmaya turşu suyu hazırlanarak başlanır. Turşu suyu bireysel tercihlere göre değişebilir. Genel hatlarıyla sebzelerin taze kalması için birkaç malzeme büyük önem taşır. Bu malzemeler; tuz, kaya tuzu (salamuralık tuz), limon tuzu, sirke, sarmısak, bitkisel yağ ve sudur. Bir kaba; ince belli normal çay bardağı ölçüsüyle; yarım çay bardağı kaya tuzu, yarım çay bardağı limon tuzu, bir çay bardağı sirke, iki kaşık tuz, iki kaşık bitkisel yağ, 4 diş ince doğranmış sarmısak konulur. Üstüne yarım litre su dökülüp tuz eriyinceye kadar karıştırılır. Tuzun yeterli olduğunun anlamak için tam olarak yıkanmış bir yumurta turşu suyunun içine bırakılır. Yumurta batmazsa turşunun tuzu yeterli demektir.
Brokoli turşusu yapmaya istenen miktar belirlenerek başlanır. 1 litrelik kavanozda hazırlanan brokoli turşusu averaj 4 kişiliktir. 1 litrelik kavanoz için averaj 600 gr brokoli gereklidir. Tüketim miktarı ve turşunun ne kadar süre durması istendiği göz önünde bulundurulmalıdır.