Süt tozu nasıl yapılır?

Süt tozu, kolay olarak belli oranda koyulaştırılmış sütten, suyun bütünüyle uzaklaştırılmasıyla üretilen sütün kuru madde kısmıdır.

Süt tozu üretiminde ilk safha, sütün işletmeye kabulüdür. İşletmeye gelen süt ilk başta tat, koku, pH gibi fiziki ve kimyevi analizlerden geçmektedir. Klarifikatörde görünen partiküllerden arınan süt, standardizasyon işlemine tabi tutulur. Standardizasyon, sütteki yağı istenen miktara göre ayarlama işlemidir. Yağı standardize edilen süt mikrobiyolojik temizliğe yarayan pastorizasyon diye adlandırılan ısıl işleme tabi tutulur. Pastorizasyon işleminde süt 90 dereceye kadar ısıtılarak, içerisinde bakteri üremesi engellenir. Isıl işlem sona erdikten sonra tanklara boşaltılan süt, 4-6 derecede bekleyecek biçimde depolanırlar. Depolama süresi sona eren süt, evaporasyon işemine tabi tutulur.

Evaporasyon, süte belli derecelerde sıcaklık kazandırarak içerisindeki suyun bir bölümünün buharlaştırılması yolu ile kıvamının artması işlemidir. Evaporasyon işleminde süte kazandırılan sıcaklık takriben 50-55 derece kadardır. Evaporasyonda amaç, sütün kurutma işleminden önce içerisindeki suyun bir bölümünü buharlaştırarak kurutma işleminin yükünü azaltmaktır. Evaporasyonda yoğunlaşmış olan süt artık kurutma işlemine tabi tutulur. Sütün kurutulması, kurutma odalarında gerçekleştirilir. Kurutma odalarında sıcaklık 190 derecedir. Kurutma odalarında sütün içerisinde bulundurduğu su tümüyle uzaklaştırılıncaya kadar bekletilir. Nihayetinde su buharlaşarak sütten toptan uzaklaşır ve sütten yalnızca kuru maddesi kalır. Sütün kuru madde tarafında, protein, yağ, karbonhidrat ve kalsiyum gibi mineraller bulunmaktadır. Üretilen süt tozu paketleme işlemine tabi tutulur.