Pekmez nasıl saklanır?
Pekmez bu gibi özelliklerinden dolayı uzun zaman pratik bir biçimde saklanabilen tatlı bir şuruptur. Hassaten tarihi verilere göre mi...
Pekmez bir tür şuruptur. Üzüm, incir, keçiboynuzu ve buna benzer tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması sonucu üretilir. Akışkan bir durumda bulunan pekmez kaynatılarak elde edildiği için bakteri yahut mantar gibi belli mikroplardan arındırılmış olur.
Pekmez bu gibi özelliklerinden dolayı uzun zaman pratik bir biçimde saklanabilen tatlı bir şuruptur. Hassaten tarihi verilere göre milattan sonra birinci yüzyıldan beri tüketilen bu şurubun çok önemli özelliği rahatça saklanabilir olmasıdır. Peki, o senelerden beri pekmezin nasıl muhafaza edilmesi gerektiği hakkında süregelen ve bilinen bu yöntemler tam anlamıyla nelerdir? Pekmez nasıl bozulmadan saklanır?
Pekmez tatlı bir şurup olduğundan ötürü önem verilmesi gerekilen ilk husus serin bir yerde saklanılması gerektiğidir. Çünkü fazla sıcağa maruz kalan pekmez şekerlenerek bozulacaktır. Pekmez buzdolabı yahut serin hava alan bir pencere kenarında saklanabilir. Özel olarak sıcak geçen haziran ve ağustos ayları arasında pekmezin bilhassa buzdolabı içerisinde tutulması önerilmektedir. Ama buzdolabı pekmeze aşırı bir soğuk vereceğinden bu sefer de pekmezin donmasına neden olabilecektir. Buradaki donma pekmezin kaskatı kesilmesi değildir. Zaten normal buzdolabı ısısında bunun yaşanması beklenemez. Ama, buzdolabı içinde kalan pekmez soğumayla beraber akışkanlığını kaybedebilir. Akışkanlığını kaybeden pekmez de kuruyacak ve tatlı yeme keyfini kaçıracaktır. Bu sebeple takriben ısıda sabit kalacak biçimde serin yerlerde tutulması pekmezin sağlıklı ve lezzeti tüketimi yönünden daha çok tercih edilir.
Öte yandan pekmezin hava almayacak halde saklanması önerilmektedir. Tersi durumunda hava alan pekmez içinde mikroplar üreyebilir. Üreyen mikroplarda pekmezin pH dengesini ve bileşimini bozacaktır.
Pekmez bu uyarılara dikkat edilip doğru halde muhafaza edildiği sürece 5 - 6 aya kadar bozulmadan kullanılabilmektedir. Pekmezin kullanılmaması gerektiği zaman gözle görülmektedir biçimde fark edilecektir. Eğer ki pekmez yüzeyinde küflenme ve sert tortulaşma var ise kullanılması önerilmez. Ama bundan hariç da lezzet ve kokusunda ekşime hissedilen pekmezin kullanımı tercih edilmemelidir.