Leblebi nasıl yapılır?

Leblebi, nohutun kavrulmasıyla üretilen kuru yemiş çeşitidir. Beyaz ve sarı leblebi en fazla bilinen leblebi türleridir. Leblebi üretim kısmında her şeyden önce toplanan nohutlar boyutlarına göre kategorize edilirler. Leblebi üretiminde en ideal nohutlar 6 mm çapında olanlarıdır. Boyutlarına göre kategorize edilen ve aralarından münasip olanları ayrılan nohutlar ıslatma işlemine tabi tutulduktan sonra ısıtılırlar. 

Isıtma işlemi 4 aşamadan oluşur.

Son ısıtma işleminde nohutlar bu kez 70-80 derecede beş dakika tavlanır. Bu son ısıtma işleminin sonrasında nohutlar 30-60 gün arası bekletilir. Dinlenen nohutlar ıslatma işlemine tabi tutularak belli oranda neme ulaşması sağlanmaktadır. Nemlenen nohutlar 1 gün bekletilince buruşurlar ve kabuk taneden ayrılmaya başlar.

Isıtma işleminin etkisiyle nohutun kabuk kısmı taneden ayrılır. Kabuk kısmın taneden ayrılması esnasında nohutlar dinlendirilir ve o sırada yanmamaları için karıştırılır. Isıtma işleminin ilk kısmında nohutlar 70-80 derecede 15 dk tavlanır. Bu aşamadan sonra nohutlar takriben 5 gün bir yerde serilerek beklletilir. 

Sonrasında ısıtma işleminin ikinci safhasına başlanır ve nohutlar bu safhada yine 70-80 derecede bu sefer takriben on dakika tavlanır. Bu aşamadan sonra nohutlar tekrar serilerek 4 gün bekletilir.

Nohutlar son bölüm olarak 50-60 derecede 5 dk süre ile kavrulurlar. Kavurma işlemi ile kabuğundan kurtulan nohutlar, karıştırma, sıkıştırma ve sürtme işlemlerinden geçerek kepek ve kırık taneler nohutlardan kalan saf kısım leblebi adını alır.