Labne peyniri nasıl yapılır?
16 saniyede 80 dereceye kadar ısıtılan süt, yine benzer süre içinde 30 dereceye kadar soğutulur. Isıtma esnasında yoğun bir krema mey...
Yumuşak kıvamı ve hafifliği ile peynirden çok yoğurdu andıran labne, Lübnan’dan dünyaya yayılmış bir lezzet. Labnenin entegre süt tesislerinde endüstriyel olarak nasıl üretildiğini merak ediyorsanız işte aşamalar.
Pastörizasyon
16 saniyede 80 dereceye kadar ısıtılan süt, yine benzer süre içinde 30 dereceye kadar soğutulur. Isıtma esnasında yoğun bir krema meydana gelir. Krema ayrı olarak depolanır.
Sütün Alınması ve Ayrıştırılması
Tesise getirilen +5 derecedeki çiğ süt, özel sayaçtan geçirilip miktarı ve bileşimi tesbit edilir. Daha sonrasında süt temizleme seperatörü ismiyle anılan bir filtreden geçirilerek içindeki kaba maddelerden süzülmesi sağlanır. Klarifikatör diye adlandırılan bu makine, sütün içindeki katı olan bütün maddeleri güvenilir bir biçimde ayrıştırır ve sütü pastörizasyona kullanıma hazır duruma getirir. Ayrıştırılan süt stoklanmak üzere süt tanklarına gönderilir. Bu işlem sonrası pastörizasyona geçilir.
Ambalajlama ve Depolama
İnkübasyon süresinin nihayetinde ikinci bir pastörizasyon işlemi uygulanır. Oluşan labne kreması, ambalaj ve depolama ünitesine gönderilir. El değmeden paketlenen ürünler, soğuk zincir ağı ile tüketicilere ulaştırılır.
Kültür, Maya ve İnkübasyon Süreci
Pastörize edilen süt peynir teknelerine alınır. İlk önce kültür, daha sonrasında maya ilavesi yapılarak, 35- 40 dakika içinde sütün pıhtılaşması sağlanmaktadır. İnkübasyon ismiyle anılan bu süreç zarfında münasip sıcaklıkta kültür ve mayanın aktif hale gelmesi sağlanmaktadır