Kefal nasıl bir balıktır?

Türkiye'de hayli yaygın görülebilen balıklar arasında yer bulan kefal mugilidae familyasına aittir. Bir çok çeşidi bulunan kefal Türkiye sularında daha fazla has kefal olarak görülmektedir. Yaygın olan diğer çeşitleri ise mavi kefal, dudaklı kefal ve Rus kefalidir. Kefal pullu ve göçmen olmayan bir balıktır. 

Kefal balığının vücudumuzu füze biçimindedir. Yanlardan ise hafif basık bir yapıya sahiptir. Ağız yapısı büyük olmasına karşın dişleri bir hayli küçüktür. Balığın üst dudağı yumuşak ve pürüz bir biçimdedir. Boyu takriben 35 ile 50 cm olan kefal balığı azami 75 cm kadar boy alabilir. Sırt bölümünde gri renkte bulunan bantların yan bölümleri ise mavidir. Kefalin kör bağırsağı iki kısımlıdır. Diğer kefallerden göz üstünde kalın yağ kapakçığı ile ayrılır. Kefal balığı averaj 10 ile 15 yıl arası yaşar. 

Kefal balığı Haziran ve Eylül ayları dışında kalan devirde daha lezzetlidir. En lezzetli olduğu dönem ise sonbahar ve ilkbahar aylarıdır. Kış ayları da yaz zamanında göre daha lezzetli tada sahiptir. Kefal özel olarak pilaki ve buğulama olarak tüketildiğinde çok leziz tada sahip olur. Likorinoz diye bilinen tütsülüsü de çok lezzetli olur. Has kefalin yumurtaları meze olarak tüketilir. Sarı kulak kefalin ise tavası ve filetosu tercih edilir. Kirli ve bulanık suları seven bir balık olan kefali alır iken tanıdık ve güvenilir yerlerden alınması gerekmektedir 

Kefal ürkek ve çevik bir balıktır. Açık deniz ve sahiller arasında gidip gelir. Beslenmesi için sürü durumunda acı sulara, lagünlere ve nehirlere girebilir. Hızlı yüzücü bir balıktır. Deniz dibi bitkileri ve yumuşakçalarla beslenen kefal haziran ve temmuz ve ağustos aylarında ürer. Ürerken averaj 1500000 ile 1000000 yumurta vermektedir 

Kefal iktisadi değeri maksimum balıklardandır. Gayet lezzetli olan eti ve mumlanarak pazarlanan havyar yumurtası bu hale etki eden temel faktörlerdir. Besin değeri de hayli yüksek olan kefal bolca potasyum ve sodyum içermektedir.