Karnabahar yemeklerde nasıl kullanılır?
Karnabaharın bilhassa pişerken açığa çıkan keskin kokusunun sebebi içerdiği sülfür bileşikleridir. Glukozinatlar ismiyle anılan bu bi...
Lahana ve brokoliyle benzer fito-kimyasallar içeren karnabahar, brokolinin sonrasında anti-kanser özelliğe sahip en yararlı sebzelerden biridir. Faydalarını glukozinatlar olarak bilinen bileşiklerden alan karnabahar, vitamin ve mineral bakımından da zengin kaynaktır.
Karnabaharın bilhassa pişerken açığa çıkan keskin kokusunun sebebi içerdiği sülfür bileşikleridir. Glukozinatlar ismiyle anılan bu bileşikler karnabahara keskin bir koku vermesinin peşi sıra yaşlanma belirtilerini önleyen ve vücudumuzu koruyan antioksidan maddelere sahiptir. Vücudumuzdaki toksinlerin atılması için detoks sistemini uyaran bu maddeler rahim ve prostat kanseri gibi toplumda yaygın olarak görülebilen kanser türlerine karşı koruyucudur.
Karnabahar bol ölçüde demir, manganez, bakır ve potasyum içermektedir. Minerallerin peşi sıra C vitamini, B kompleks vitaminleri ( B5, B6, B1, B3) bakımından da zengindir. 100 gram karnabahar takriben 26 kalori ve 3 gram lif içermektedir. Bu miktar günlük C vitamini ihtiyacının %80’ini karşılar. C vitamini, antioksidanlardan biri olarak bağışıklık sistemini güçlendirerek, başta kanser olmak üzere enfeksiyon ve hastalık riskine karşı vücudumuzu korur.
Karnabahar çorbası
Sağlıklı, çabuk hazırlanan ve besleyici bir çorba için karnabaharı, patates ve havuç gibi kök sebzelerle haşlayıp et suyu ekleyin.
Körili karnabahar sote
Köri karnabahara en fazla yakışan baharatlardan biridir. Krema ve köri ile karnabaharı soteleyin.
Fırında çıtır karnabahar
Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırdıktan sonra biraz zeytinyağı ve isteğe göre baharat ilavesiyle harmanlayın.
Karnabahar yemeklerde nasıl kullanılır?
Kıymalı karnabahar
Sulu karnabahar yemekleri arasında klasik tat olan kıymalı karnabaharı yalnızca 20 dakikada hazırlayabilirsiniz. Soğan, kıyma ve salçayı kavurduktan sonra çiçeklerine ayrılmış karnabaharları ekleyin ve yumuşak olana kadar pişirin.
Karnabahar graten
Beşamel sos ve peynir karışımıyla yapılmış olan graten, sebzelerin sosla kaplanarak fırınlanmasıyla hazırlanan Fransız mutfağı tariflerinden biridir. Karnabaharın üstü sosla kaplandığından kurumadan kendi suyunda pişer. Hafif ve şık görünümlü bu tarifi, garnitür veyahut ara sıcak olarak değerlendirebilirsiniz.
Karnabaharlı omlet
Karnabaharları soteledikten sonra çırpılmış yumurtayı ekleyin. İsteğe bağlı başka sebze ve baharatlar da eklenebilir.
Zeytinyağlı karnabahar
Türk mutfağında çok sebze ile yapılabilen zeytinyağlı tariflerini benzer tekniklerle karnabaharla da değerlendirebilirsiniz. Karnabahar, içerisindeki şeker oranı ile zeytinyağlı tariflere en yakışan sebzelerden biridir.
Karnabahar püresi
Türlü yemeklerin yanında garnitür olarak hazırlanabilecek püre karnabaharla da yapılabilmektedir. Az suda haşlayıp, süt ve tereyağı eklemek suretiyle blendırdan geçirin.
Karnabahar kızartması
İspanyol mutfağı orijinli karnabahar kızartması, haşlanmış karnabahar çiçeklerinin yumurta ve un karışımıyla kızartılmasıyla hazırlanr. İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla da servis edilebilen bu lezzeti derin yağda kızartmak yerine çok az yağ kullanarak da hazırlayabilirsiniz.