Ciğer dondurucuda nasıl saklanır?
Ciğerin dondurucuda pişmiş olarak saklanması isteniyorsa, her şeyden önce küçük parçalar durumunda doğrandıktan sonra pişirilmesine d...
B, D ve K vitaminleri bakımından gayet zengin bir besin olan ciğer dondurucuda hem çiğ olarak aynı zamanda pişmiş olarak saklanabilir. Ama ciğerin dondurucuda her iki şekildeki saklanma yöntemi de diğer et çeşitlerine göre daha kısadır. Pişmemiş ciğer dondurucuda yaklaşık 4-5 ay saklanabilirken bu süre pişmiş ciğerin saklanmasında 1-2 ay kadardır.
Pişirilmiş Ciğer Dondurucuda Nasıl Saklanır?
Ciğerin dondurucuda pişmiş olarak saklanması isteniyorsa, her şeyden önce küçük parçalar durumunda doğrandıktan sonra pişirilmesine dikkat edilmesi gerekir. Bu biçimde küçük parçalarının iç bölümleri da kısa bir zaman içinde soğuyup donar. Pişirilmiş olan ciğer poşetlere sıcakken koyulmamalı, poşetleme işlemi için ciğerin soğuması beklenmelidir. Son olarak ciğerler yağlarından arındırıldıktan sonra poşetlere birer porsiyonluk olacak biçimde doldurulmalı ve poşet içinde yaydırılmalıdır. Havası alınan poşetlerin ağızları sıkıca kapatılınca üzerlerine tarih yazılan poşetler dondurucuya yerleştirilmelidir.
Diğer besinler gibi ciğerin dondurucuda saklanmasında dikkatli olunması gerekli olan çok önemli noktalardan bir tanesi, ciğerin daha önceleri dondurulup çözdürülmüş olmamasıdır. Bu halde ciğerde çözdürme işlemi sonrası hızla bakteriler ürer ve tekrar dondurma işleminde ciğer bu bakteriler ile saklanır. İkinci kez çözdürülen ciğerde ise bakteriler tekrar aktif olup bu kez ilkinden çok çok hızlı çoğalarak gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Bu neden ile çözdürülen ciğer tekrar dondurulmamalı ve çözdürme işlemi oda sıcaklığında değil buzdolabı içerisinde yapılmalıdır.
Pişmemiş Ciğer Dondurucuda Nasıl Saklanır?
Dondurucuda saklanması istenen ciğer kısa bir zaman içinde kullanılmayacaksa derhal dondurucuda saklanması için hazırlanmalıdır. Ciğer, ince dilimler durumunda kesilmeli yahut küp küp doğranmalıdır. Kesme ve doğrama işlemlerinde ciğerlerin kalın olmamasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Kalın dilimler ve parçaların donma prosesi daha uzun olacağından bu noktaya dikkat edilmesi gerekmektedir. Hazırlanan ciğerlerdeki kan, kağıt havlu vasıtasıyla temizlenince (yıkanmadan) ciğer parçaları buzdolabı poşeti veya kilitli poşetlere, birer pişirimlik olabilecek biçimde koyulmalıdır. Poşete koyulan etler poşet içine yaydırılmalı, etlerin fazla üst üste binmesi engellenmelidir. Son olarak poşet sıkıştırılarak içindeki hava tam olarak boşaltılmalıdır. Hazırlanan poşetlerin üstüne silinmeyen bir kalemle ciğerlerin dondurulacağı tarih yazılmalı ve poşetler dondurucuya yerleştirilmelidir. Poşetlere tarih yazılması, hassaten değişik dönemlerde dondurulan ciğerlerden hepsinden önce hangi poşettekilerin tüketilmesi gerektiğinin anlaşılabilmesi için hayli gereklidir.