Asma yaprağı dondurucuda nasıl saklanır?

Özel günlerin özel yemeklerinden birisi olan sarmanın Türk mutfağında önemli sayılabilecek bir yeri vardır. Sarma yaparken kullanılan asma yaprağının tercihi ve muhafazası da yapılmış olan sarmaların lezzetinde önemli rol oynar. Asma yapraklarının istendiği zaman taze halde kullanılabilmesinin yollarından birisi de yaprakların dondurularak saklanmasıdır. Asma yaprağının dondurularak saklanmasında ise yaprakların zarar görmemeleri ve lezzetlerini kaybetmemeleri için bazı noktalara dikkatli olunması gerekmektedir.

Asma Yaprağı Buzlukta Nasıl Saklanır?

Eğer asma yaprakları derin dondurucuda değil de buzlukta saklanacaksa bu halde biri birine temas eden asma yapraklarının erimemesi için yapraklar arasına birer tutam kaya tuzu serpiştirilmesi gerekmektedir. Aralarına tuz serpiştirilmiş asma yaprakları desteleri ise yaprakların parlak yüzleri içte kalacak biçimde rulo yapılmalı ve bu biçimde buzdolabı poşetlerine saklanıp, ağızları sıkıca kapatılınca buzluğa yerleştirilmelidir. Buzlukta dondurulan asma yaprakları çözüldüğünde kullanılmadan önce sıcak tuzlu suda bekletilmelidir.

Asma Yaprağı Dondurucuda Nasıl Saklanır?

Asma yapraklarının dondurulmasından önce, asma yaprağı tercihinde bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir. Her şeyden önce asma yaprakları ince ve alt bölümleri tüysüz olmalıdır. Asma yapraklarının renkleri ise açık yeşil olmalıdır. Ek olarak girintilerinin az olmasına, ince damarlı olmalarına ve yırtık olmamalarına dikkat edilmesi gerekir.

Dondurucuda saklanacak olan asma yaprakları hepsinden önce güzelce yıkanır. Yıkanan yapraklar güzelce süzüldükten sonra yaprakların sapları ayıklanır. Sapları ayıklanan asma yaprakları düzgün biçimde üst üste koyularak desteler halinde gruplanır. Daha sonrasında geniş bir kap içine yeteri kadar su doldurulur ve su kaynatılır. Kaynayan suyun içine asma yaprağı desteleri sırası ile sokulur. Bu şoklama işleminde haşlama süresi uzun olmamalı, asma yaprakları sarardığında yapraklar bir maşa vasıtasıyla ters-yüz edilmeli ve diğer tarafları da sarardıktan sonra kaynar sudan alınmalıdır. Kaynar sudan alınan asma yaprakları ise soğuk suya alınıp soğutulur. Bütün asma yaprakları sarartılıp soğutulduktan sonra güzelce süzülür. Asma yaprakları birer pişirimlik olacak biçimde ayrılarak buzdolabı poşetleri veyahut kilitli poşetlere koyulur. Asma yapraklarının içine koyulduğu poşetlerin havası boşaltıldıktan sonra poşetler hava almayacak biçimde güzelce kapatılır. Son olarak poşetlerin üstüne asma yapraklarının dondurulacağı tarih silinmeyecek bir kalemle yazıldıktan sonra poşetler dondurucuya koyulur. Bu biçimde saklanan asma yaprakları takriben 9-12 ay süresince dondurucuda tazeliklerini korur.