Benmari usulünde dikkat edilmesi gerekenler
Dikkatli olunması gerekli olan en ehemmiyetli nokta materyal seçimidir. Ocak üstüne konacak tencere ve tencere üstüne eklenecek olan ...
Çoğu zaman çikolata yaparken ve çikolata soslu tatlı tariflerinde kullanılan benmari hayli eski bir pişirme yöntemidir. Altın eritmek için Eski Mısır'da icat edilen bu metod mutfakla ilgilenen kimseler için pratik tercihtir.
Püf Noktalar
Dikkatli olunması gerekli olan en ehemmiyetli nokta materyal seçimidir. Ocak üstüne konacak tencere ve tencere üstüne eklenecek olan cam kase dikkatli halde hazırlanmalıdır. Bu iki araç, biri birine tam oturacak halde seçilmelidir. Ocak üstündeki tencere suyun daha çabuk kaynamasını sağlayacaktır. Kaynayan suyun buharının doğru biçimde kullanılması için de tencere üstündeki kap ya da kase çok önemlidir.
Tencerenin üstüne konacak olan kabın plastik ya da kolaylıkla eriyen bir malzemeden seçilmemesi gerekmektedir. Orada en ideal tür camdır. Ek olarak kabın derin ve su miktarından daha yüksekte olması gerekmektedir. Suyla benzer hizada olan kaplar, içindeki maddenin pişmesini veyahut erimesini sağlamaz.
Suyun sürekli sıcak olması bu usülden daha iyi verim alınmasını sağlamaktadır. Kaynama durumu ise pişirilecek olan malzemenin çeşidine göre ayarlanır. Çikolata ya da çikolata sosu yaparken genel açıdan kaynama noktasına gelen fakat tam anlamıyla kaynamayan su sıcaklığı tercih edilmelidir. Fakat bal ve şeker gibi sert ürünlerde suyun kaynaması daha doğrudur.
Fazla ısı ile temas durumunda olduğunda zarar görebilecek olan besin maddelerinin pişirilmesinde benmari usulü tercih edilir. Bundan dolayı yanma ve besin değerlerinin kaybolması gibi durumların önüne geçilebilir. Bu yol özel tariflerin daha iyi olması için uygulanan önlemlerden birisidir.
Benmari Nasıl Yapılır?
Benmari yönteminde hepsinden önce geniş bir tencere ocağın üstüne koyulur. Tencerenin üstüne de bir cam kap eklenmektedir. Cam kabın içine pişirilmesi amaçlanan besin maddesi katılır. Orta dereceli bir ateşte kaynamaya başlayan su, buharı ile beraber cam kase içindeki maddenin pişmesini ya da erimesini sağlamaktadır
Bu metod genellikle çikolata yahut tatlı sosların yaparken kullanılmaktadır. Buna ek olarak fırın sütlaç yapımı, bal ve kristalleşmiş şekerleri münasip kıvama getirmek için de tercih edilir.