Balık dondurucuda nasıl saklanır?

Sağlıklı olmak açısından haftalık tüketilmesi gerekli olan gıdalardan biri de balık ürünleridir. Balık ürünleri tüketilmeden önce tazelik ve lezzet açısından değerini koruyabilmesi için doğru muhafaza edilmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için balık ürünlerini satın aldıktan sonra dondurmadan önce bir tam olarak veya dilimleyerek saklamak mümkündür. Ek olarak dondurulmuş bir balık pişirilmek üzere çıkarıldıktan sonra muhakkak tekrar dondurulmaması gerekmektedir. Donmuş bir balığın çıkarıldıktan sonra tamamını tüketmek doğru olabilecektir.

Balığın diri kalmasını sağlamak için fileto işlemi sonrası marine etme yöntemi de kullanılabilmektedir. Balıkları vakum poşetine koyduktan sonra birkaç dilim limon, aralara birkaç defne yaprağı, biraz tuz ve zeytinyağı gezdirdikten sonra poşet kapatılarak dondurucuya konulur. Ancak küçük balıklar için üçer üçer veyahut altışarlı bir biçimde folyoya veyahut vakum poşetlerine koyulabilir. Sarma işlemi tamamlanınca dondurucu da -18 dereceye ayarlanmış ortamda saklanır. Dondurduktan sonra balıklar iki ay kadar saklanabilir.

Lakin iki günden fazla saklamak istenirse, o zaman balıkları bir alüminyum folyo yahut özel vakum poşetlerinin içinde saklamak daha sağlıklı olabilecektir. Eğer balık lüfer gibi küçük balıksa tek tek sarılması daha uygun olur. Çünkü beraber sarılan balıklar, birbiriyle dondukları için şekil bozuklukları ve ayırma esnasında balığın zedelenmesine neden olabilir. Bu halin yaşanmaması için büyük balıklarda fileto işlemi yapılabilmektedir.

Balık dondurulmadan iki güne kadar dayanabilir. Bu iki gün içinde balığı buzlukta değil, buzdolabı içinde 9 derecenin altında muhafaza etmek gerekmektedir. Saklamadan önce ise bir tabak yahut kap içinde üstü kaplanarak dolaba konulur. 

Balıklarda fileto işlemi yapılırken, yüzgeçlerin üstünden kafaya doğru çapraz bir biçimde kesilir. Sonrasında kuyruktan girerek, kemiklerin üstünden bıçağı yavaşça hareket ettirerek, başa kadar kesilir. Bu biçimde kestikten sonra ilk fileto hazırlanmış olur. Diğer tarafı da çevirerek benzer biçimde kesip balığı üç parça biçimine getirilir. Bu anda kılçıklarda kesilerek balık temizlenmiş olur. Böylelikle birden fazla balık rahatlıkla saklanabilir. Saklarken de vakum poşetlerinde saklanması daha iyi olabilecektir.