Alabalık pişirme yöntemleri

En lezzetli tatlı su balıklarından biri olan alabalık, boyu 20- 25 cm etrafında, bir porsiyonluk balıklardandır. Kılçığı az ve karın boşluğu küçük olduğundan dolayı eti fazladır. Üretimi balık çiftliklerinde yapıldığı için yılın her ayı bulunabilir. Pişirildikten sonra takriben %35 oranında azalır. En fazla ızgara, fırında, tavada ve güveçte hazırlanır.

Yapılışı

:

Balıklar hariç bütün malzemeler bir kaba alınır ve karıştırılır.

İsteğe göre yeşillikler, soğan yahut limon dilimleri ile sıcak servis edilir.

Pişirilmeden minimum 15 dk önce buzdolabından çıkartılır.

Hazırlanan marine ile balıkların her yeri ovalanır ve kalan sos balıkların üstüne dökülür.

Balıkların üstünde sarmısak veyahut kekik var ise, yanmaması ve lezzetini bozmaması için temizlenir.

Asgari 1 saat süresince buzdolabı içinde dinlendirilir.

Alevsiz ve aşırı kızgın olmayan közde her bir yüzü kızarıncaya kadar ve çok fazla kurutmamaya dikkatli olarak pişirilir. Etlerin kurumaması için ara ara hafifçe zeytinyağı ile yağlanır.

Balıklar bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür. Gerekirse karın boşluğundaki bölümleri bir kağıt havlu kullanılarak kurutulur.

Çok iri balıklarda içinin çiğ kalmasını önlemek için gövdeye dikey olarak yarım cm derinliğinde kesikler açılabilir.

Sarımsaklar iri parçalar durumunda doğranır.

Yapılışı

Sıvıyağ, kızartma tavasına alınır ve ısıtılır.

Yeşilliklerle servis yapılmaktadır.

Unlanmış balıkların her bir yüzü kızarıncaya kadar yüksek ateşte pişirilir.

Tuz ve karabiber ile ovulur.

Lezzet katması için kızgın yağın içine bir yemek kaşığı tereyağı eklenmektedir.

Balıklar bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür.

İsteğe göre mısır unu, buğday unu yahut eşit miktarda karıştırılmış buğday ve mısır ununa batırılır.

Servis sırasında isteğe göre balıkların üstüne küçük küp tereyağı eklenir.

Fırında alabalık için malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

2 adet iri domates (isteğe göre)

4 adet biber (isteğe göre)

4 adet orta boy alabalık

Tavada alabalık için malzemeler

4 adet orta boy alabalık

Yarım su bardağı buğday veyahut mısır unu

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ

Alabalık ızgara için malzemeler

İsteğe göre tuz ve karabiber.

½ çay bardağı zeytinyağı

3-4 diş sarmısak

4 adet orta boy alabalık

1 dilim limon

1 dal taze kekik

Yapılışı

Tuz ve karabiber ile ovalandıktan sonra güveç kaplarına veyahut fırın tepsisine yerleştirilir.

İsteğe göre yeşillikler veyahut haşlanmış sebzeler gibi garnitürlerle servis yapılmaktadır.

Fırın tepsisinin veya güvecin üstü alüminyum folyo ile kapatılır.

İsteğe göre domatesler ve biberler dilimlenerek balıkların çevresine yerleştirilir.

250 derece fırında takriben 40 dakika kadar pişirilir.

Balıklar bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür.

Tereyağı küpler durumunda kesilir ve balıkların üstüne eşit olarak yerleştirilir.