Yufka nasıl kolay açılır?
Hamurda kullanılan malzemeler ne olursa olsun, yufkanın kolay bir biçimde açılabilmesi için asgari yarım saat dinlendirilmesi gerekme...
Özleştirilerek yapılmış olan hamurlardan biri olan yufkanın temel malzemeleri un, su ve tuzdur. Yufkanın inceliği veyahut kalınlığı içerisinde yer alan malzemelere ve kullanılmış olduğu tarife göre değişkenlik gösterebilir. Fakat yufkanın kolay açılabilmesi için uygulanacak yöntemler neredeyse bütün tarifler için ortaktır.
Dinlendirme
Hamurda kullanılan malzemeler ne olursa olsun, yufkanın kolay bir biçimde açılabilmesi için asgari yarım saat dinlendirilmesi gerekmektedir. İdeal süre takriben 45 dakikadır. Bu süre boyunca hamur özleşir ve daha esnek bir yapı kazanır. Hazırlanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrıldıktan sonra, bir tepsi üstüne sıralanır ve tepsinin üstü nemli tülbent yahut streç film ile sarılır. Böylelikle dinlendirme sırasında hamurun kuruyarak kabuk yapması önlenir. Hamurun üstü örtülmediğinde, kuruyan hamurlar dokuyu bozar ve açma sırasında hamurun yırtılmasına neden olur.
Açma
Dinlendirilmiş hamuru açmak için hamurun kalınlığına göre önce merdane daha sonrasında oklava kullanılmaktadır. Merdane geniş yüzeyi ile hamur bezesinin çabucak işlenebilmesine olanak tanır. Oklava kullanırken hamurun rahat bir biçimde açılabilmesi için çok fazla güç uygulanmaması gerekmektedir. Oklavayı çok bastırmak merkezin incelmesine ve kenarların daha kalın kalmasına neden olur. Eşit kalınlıkta bir yufka için oklavaya eşit güç uygulanması, devamlı benzer yönde çalışılması ve hamurun esnetilerek açılması gerekmektedir. Zemini unlamak hamurun daha hızlı açılmasını sağlamaktadır. Lakin çok fazla un kullanmak hamuru sertleştirir.